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2020/08/23 16:01

和菓子、洋菓子にかかわらず、小麦粉生地のお菓子を作るときには、
しっとり、ソフトに焼き上がるよう、できるだけグルテンを出さないよう
気を付けて作業にあたります。

唯一、当店のパイまんじゅうの生地は、薄力粉と強力粉をブレンドした
練りパイ生地で作っており、逆にグルテンを出すようこねつけます。

パイ生地

今日はパイまんじゅうの試作をしたので、機械でのミキシングではなく
手ごねでパイ生地を作りました。

グルテンを気にすることなく、力いっぱい台にたたきつける作業は、
ストレス解消になるかも(^^)

この試作、正式に発売が決まったら、報告しますね!

最終更新:2020/08/23 16:01

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