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2019/06/14 22:32

林檎クリーム

依頼されたクリームサンドの試作です。

得意先指定のりんごジャムを使いました。
果実の形が残っているプレザーブタイプのジャムだったので
クリームサンド用の機械にかけるのは難しそう。

試作は私の手作業ですので、作れてしまいますが。

クリームと合わせる前にジャムをつぶす作業を入れると
時間がかかるので、その分コストに跳ね返ってしまいます。

肝心の味は、もう少し甘味を控えれば、りんごの味わいが良く出て、グッドなのですが
糖分を減らすことは、クリームの安定を考えれば厳しいかもしれません。

あまり使いたくないけど、トレハロースのような甘味の低い
非還元性二糖類に置き換えるのが、味と品質を考えたらベストかな(^^)

さらに検討を続けます!

最終更新:2019/06/14 22:32

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