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2017/03/07 22:00

かの有名な清酒“獺祭”の蔵元、旭酒造の桜井社長の言葉です。


この40年で3分の1に縮小した日本酒市場で、売上を伸ばし続けている旭酒造。

テレビでもよく取り上げられているので、ご存知の方も多いと思います。



先代より廃業寸前の酒蔵を継いだ桜井社長は、業界の常識を破り独自の酒造りに挑戦。


技術的に難しい純米大吟醸酒の製造に特化し、杜氏の経験と勘に頼るのではなく

徹底したデータ分析による酒造りで品質の安定化と量産化を実現しました。



まったく規模を違いますが、わが磯部煎餅の業界のことを思いました。

昔からのお得意様のなかには未だに “手焼き信仰” が根強く残っています。


当店では20年以上も前に手焼きの磯部煎餅をなくし、機械製造に切り替えました。


磯部煎餅


手焼きの文化は残したい気持ちはじゅうぶんありますが、今の時代やはり

焼き手の確保が難しいこと、そして将来の販売量を考えたとき、

機械生産にシフトしないと到底間に合わないことが予想できたためです。


煎餅に関しては、この20年間、様々なチャレンジをしてきました。

成功体験よりも失敗のほうが数多いと思います。



それでも旭酒造の桜井社長のように

「やらないよりやってみて修正するほうが近道」

の気持ちで仕事を進めてきました。


過去は大切ですが、これからも足元とその歩む先を見つめて

新しいチャレンジをしていきたいと思います!


ときに“先だけ”見ちゃうのが玉にキズ~

作ったはいいが“早すぎ”ってお菓子がいくつかありました(^^;

最終更新:2017/03/07 22:01

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