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2017/02/17 22:20

水芭蕉さぶれ
【水芭蕉さぶれ】1枚:120円(税別)


当店で販売しているサブレは少々変わっています。


川場村の永井酒造さんの代表銘柄“水芭蕉”の

酒粕を使ったサブレなんです(^^)



しっとり系の、酒粕の香りのするサブレは

その特徴から好き嫌いはハッキリする味だと思いますが、

どこにもないオリジナルの味わいには自信があります!



一方、酒粕ほど一般的ではありませんが、「みりん粕」があるのはご存知ですか?

実は、このみりん粕は昔ながらの製法を守っている蔵元さんでしか

見ることのできない食材なのです。


大量生産されている、糖や旨み成分を添加して作るみりんからはほとんど粕が出ません。

本来はもち米を発酵させて作り出す麹の甘みが糖分などの添加物として

加えられているために、絞る素材がないからです。


みりんを絞ったあとに残るみりん粕は


「こぼれ梅」と呼ばれ、麹の酵素が生きた状態でそのまま出荷されます。

みりん粕
白扇酒造様HPより


まるで梅の花が、ひらひらと舞い落ちたような白さと形から呼ばれているようですが

何とも風情のある名前だと思いませんか!!



白扇酒造さんには、そのまま飲んでも美味しい『福来純三年熟成本みりん』

というみりんがあり、雑誌、テレビ等にたくさん取り上げられているようです。



いろいろ調べていて、この“みりん粕”を使ったお菓子を作ってみたくなりました(*^_^*)

群馬県の蔵元さんで、みりんを作っているところはないのかな!?

最終更新:2017/02/17 22:21

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