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2016/01/20 23:16

バター
(よつ葉乳業様HPより)


このところ取沙汰されている“バター不足”

美味しいケーキづくりには欠かせないバターは
どうやって作られるかご存知ですか?


そもそもバターは、牛乳中の乳脂肪のかたまりなんです。


牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したものが「生クリーム」

その生クリームを泡立てると、だんだんと角が立ちます。


生クリームが泡立つのは、

生クリーム中の脂肪球が振動によりつながって行くからです。


この角がピンと立つ状態を超えて、

更に泡立てると乳脂肪のみが融合して塊となり、水分が分離します。


その水分を取り除いたものが「バター」です。


よく牧場でバター手作り体験をやっていますが、

これは生クリームを瓶に入れ、振るだけですので

家庭でもできちゃいますね(^^)


当店は北海道よつ葉乳業さんの無塩バターを使用しています。


群馬県産のバターはまだ使いこなせていないのが実情。。。

なんとかお菓子に使えるよう考えたいものです!

最終更新:2016/01/20 23:16

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