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2018/05/07 22:45

小豆

お菓子の主原料である小麦粉、米や小豆、乳製品などを考えると

やっぱり菓子屋は “農産物加工業者” なんですね(^^)

煎餅専門店から、菓子屋へなろうと決めてから
こうした素材の調達は、様々な工夫をしてきました!


まずは地元安中市内で調達できるか?
できなければ群馬県内、それでもなければ国産を
基本的には使用するようにしています。


ちなみに現在、県内でお世話になっている方々を紹介しておきますね。

いちご   ・・・安中市 柳沢農園さん
ブルーベリー・・・安中市 ベリーファーム碓氷さん
うるち米  ・・・安中市 竹内さん
もち米   ・・・板倉町 田村さん
トマト   ・・・富岡市 ぶんぶんとまとさん
はちみつ  ・・・下仁田町 石井養蜂園さん
りんご   ・・・沼田市 染谷りんご園さん
苺果汁   ・・・昭和村 ほさか農園さん
りんご果汁 ・・・川場村農産物加工所さん  etc



こういった皆さんに支えられて、菓舗たむらのお菓子は
安心安全を基本に作り続けれらます(^^)

いただいる素材、「大事にお菓子にしなくちゃ!」
と改めて考えた一日でした。

最終更新:2018/05/07 22:45

このお店で1週間以内に売れた人気アイテム

2018/05/06 22:33

GW最終日、今日も試作ができました~うれしい(^^)

今日の試作は “蒸しどら”

それも醤油をアクセントに効かせた新しい味わいです。


蒸し上がりはこんな感じ ↓

蒸しどら

ペタンとした形に見えるでしょうが、餡をはさんだ状態は・・・

蒸しどら

どうです~結構ふくらんでるでしょう!


今日出社の社員に試食してもらいましたが味の評判はまずまず(^^)/
私としては、もうちょっとひねってもいいかなと。


それよりも蒸し器の場所によって、不良が発生しているので
その対策が問題です。

蒸しどら

手前の生地のふち、白っぽくなっているところは蒸しすぎになってます。



えっ、中の餡が知りたい・・・それはまだ秘密です!

最終更新:2018/05/06 22:33

2018/05/04 23:18

ゴールデンウィークは、出張のような営業活動はできないし
問い合わせの電話やメールも極端に少なくなるので、
事務仕事や試作がはかどります(^^)


今日は依頼されていた、クリームサンド煎餅用の、
とあるベースクリームを“メープル風味”に
アレンジする試作を行いました。


香料は使いたいくないので、メープル風味にするとしたら
メープルシロップかメープルシュガーを使うしかありません。

試作用のメープルシュガーが入荷したので、早速トライ!


メープルシュガー

メープルシュガー


溶けにくいイメージがあったので、最初はお湯で溶かして使いましたが、
それなら最初からメープルシロップでいいんじゃないかと(^^;

次にそのままブレンドしたみたら、意外とクリームに混ざってくれました!


お客様のイメージする“メープル風味”が想像しにくいのですが
とりあえず2パターンのクリームサンド煎餅を試作したので
たたき台として、提案するつもりです。


試作を通じてメープルシュガーの使い方を勉強させてもらいました(^^)/

最終更新:2018/05/04 23:18

2018/05/03 23:20

yururuka

以前から食べてみたいと言っていた、とらやさんの羊羹
「ゆるるか」を息子が買ってきてくれました。

同じサイズの水羊羹も一緒に買ってくれて
食べ比べをすることができました。
サンキュー、息子よ(^^)


「ゆるるか」の味わいは、水羊羹よりも柔らかく仕上がっています。
“舌でつぶせる”ことが固さの目安だけあります。
原材料は、どちらも{砂糖、小豆、寒天}のみ。
製造方法の違いか、砂糖の種類の違いか、分析が難しいところです。


お菓子で “ユニバーサルデザインフード” を目指すとは
さすが天下のとらやさん、老舗であるとともに革新を忘れませんね!


≪ユニバーサルデザインフード≫
日常の食事から介護食まで幅広くお使いいただける、食べやすさに配慮した食品
(日本介護食品協議会)

最終更新:2018/05/03 23:20

2018/05/03 01:38

かしわ餅

端午の節句用【かしわ餅】

おいくつからでもご予約承ります(^^)

かしわ餅と日持ちのする焼き菓子とのセットも
可能です。お問い合わせください!

最終更新:2018/05/03 01:38

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