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2020/01/18 00:04

ほうじ茶のちゃぢゃまる

ここのところ新商品や試作は、ほぼ焼き菓子が多くなっています。

本店での販売も一年前になりますが、写真の正月限定
「ほうじ茶のちゃぢゃまる」を作ったくらいです。


生菓子、焼き菓子は和洋どちらもあると思いますが
洋菓子には蒸し菓子はほとんどありません。

蒸しプリンも、正確にはオーブンでの蒸し焼きですし、
しいて言えば、萩の月のような蒸しケーキぐらいでしょうか。
こちらは和菓子としても作っているところもありそうです。


当店の数少ない蒸し菓子の中で、定番として販売しているのは、
【寅五郎まんじゅう】です。

寅五郎まんじゅう

タピオカでんぷんを皮に入れて、モチモチした食感に仕上げました。
タピオカブームに乗っているわけではありません。
そのだいぶ前から、タピオカは使ってました(^^)

そして皮に、地元有田屋さんの濃厚な再仕込醤油を入れた
醤油味のおまんじゅうです。

餡は、甘さを極力抑えたこしあん。


曾祖父・田村寅五郎の名前を冠した、田村家にとって
思い入れのあるお菓子です。

こちらも本店には試食がありますので、お立ち寄りの際には
一度ご試食なさってみてください!

最終更新:2020/01/18 00:04

このお店で1週間以内に売れた人気アイテム

2020/01/16 23:29

菓舗たむら本店の煎餅と並ぶ、もうひとつの柱は

“どら焼き” です。


そのどら焼きも大きく分けると、定番の常温販売されるどら焼きと
生クリームどら焼きに2つに大別されます。

この二つのどら焼き、実は皮生地の配合がまったく違うんです!


どら焼き

生クリームどら


上の写真が普通のどら焼き、それも今はなき「梅どら」です。
下の生クリームどらとは、外観から違いますよね。

詳細な配合は載せませんが、おおまかにいうと
常温販売の普通のどら焼きは、和菓子を感じる配合に。

そして生クリームどらは、洋菓子を意識した配合に
しているつもりです。


これからの季節、いちごクリームを餡の中にいれた
“春どら”が店頭に並んでくると思います。

この春どらは試食もお出ししますので、その機会に
どら焼きの皮生地の違いを、食べ比べてみてください。


【春どら】の販売開始は、こちらの業務日誌でも
報告させてもらいます(^^)

最終更新:2020/01/16 23:29

2020/01/15 21:40

今夜、うちの会社・田村製菓の懇親会をホテル磯部ガーデんさんで行いました。

アワビ踊りやき

ひとりひとつずつお膳についた“アワビの踊り焼き”
山の中で海鮮を堪能できるのは幸せです(^^)


グループでカラオケ♪

職場ごとにまとまって歌ってくれました。


カラオケ

カラオケ

年一回だけの懇親会。
社員のみなさんが楽しんでもらえたなら幸いです。

みんなで明日からガンバロウ!!

最終更新:2020/01/15 21:40

2020/01/14 23:55

菓舗たむら本店

菓舗たむら本店は、明日1月15日(水)、社内行事のため
通常19時の閉店時間を早めて、17時に閉店いたします。
お客様にはご不便をおかけしますが、よろしくお願いいたします。


うちの工場は基本日曜、そしてお盆と年末年始も休みとなりますが
店舗のほうは年中無休で営業しております。

時代の流れもあって、家内と「定休日をつくろうか」などと
話してはおりますが、ずっと年中無休を貫いてきたので
“休む罪悪感”に、おそわれそう~貧乏性なんだなあ(^^;

店舗が平日休みになっても、私は得意先とのやりとりがあるので
休むことはできないですね。

今は得意先からの電話・メールが少ない土曜日を、自分の休みにしています。
この頃ようやく、しっかり休みが取れるようになりました。

次は夏休み以外で、連休を取れるようになることが目標です!

最終更新:2020/01/14 23:55

2020/01/13 22:37

バニラビーンズ

この仕事に携わって初めて

“バニラビーンズ” に触りました。

本店で販売している商品には、ほとんど香料を使用していませんし、
卸売の得意先から依頼されて香料を使ったとしても、基本卸売では
高価なバニラビーンズは選びません。


今回は得意先からの希望で、慣れない手つきで、サヤから
バニラの種をしごき出し、残ったサヤも煮出して使いました。

塩バニラクリーム

写真でわかりますか~クリームに黒い粒々が!


バニラビーンズだけでなく、粉乳もたっぷり配合したので
とても濃厚で香り高いクリームサンドになりました。


そのかわり、かなり原価が上がるけど
得意先は納得してくれるんでしょうか(^^;)?

最終更新:2020/01/13 22:37

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