北海道の牛肉屋さん【Beko倶楽部】・北海道フードマイスターが贈るうまうま日記

こんにちは、Beko倶楽部の種田です。

今週は晴れた日が続く見込みの石狩地方です。
時々夕立もあるみたいですが、それで気温もぐっと下がって、朝晩は涼しいくらいです。
日中の暑さを冷ますことができるので、過ごしやすいです。




さて、積丹の写真はまだあるんですがそれはまた次回にして、美味しいものを食べてきました！



札幌市内の住宅街にある一軒家レストラン、ラ・サンテさんです。
神社小路の小道からスッと入ったところにある隠れ家レストランです。


羊が美味しいというので、羊づくしフルコースをお願いしました。



今回のコースでは、足寄石田めん羊牧場のサウスダウ種が使われています。
まず最初に出てきたのがこちら。
「舌を浮かべた羊のエッセンスのスープ」
羊の骨などを煮込んだフォンで作られたスープに、羊舌の具を浮かせたものです。
熱々で、コラーゲンがたっぷり感じられる濃厚さ。
ここからもう、幸せいっぱいになります。

飲み物は、クリサワブラン。
北海道産のとても美味しいワインです。
最初の乾杯にぴったり。




続いて、「生肉のタルタルとチョリソとミルクラムのゼリー寄せ、羊の脂を練り込んだトースト添え」
中心下がタルタル、右隣がチョリソ、その上がミルクラムのゼリー寄せです。
そのまま食べても、トーストに乗せて食べても美味。
羊の味わいが濃厚です。




パンもとっても美味しい。




次のメニューは、最初にテーブルに置かれていたメニュー表を見た時からワクワクしていました。
「脳みそのムニエル、ホワイトアスパラのリゾット添え」
羊の脳みそを食べるのは、人生二度目です。




ムニエルはふわっとやわらかく、とろける美味しさです。
ホワイトアスパラのリゾットが上品で、ソテーの美味しさを引き立てています。


コース料理はまだ半ば。
残り半分はまた明日ご紹介しますね。


ラ・サンテ
　札幌市中央区北3条西27-2-16








「北海道フードマイスター」認定受けました。
Beko倶楽部は「北海道フードマイスターのいる店」です。