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2015/07/17 09:52

こんにちは、Beko倶楽部の種田です。

石狩地方は朝からとても良い天気です。

青空

昨日よりも10℃くらい気温が上がる地域もあるようです。
熱中症などにお気をつけください。




7月20日は海の日ですね!
屋外でのイベントも増えています。
中でもBBQは参加者みんなで盛り上がれて美味しいイベントです。

そんなBBQで人気なのが、メルティーク サガリです。

業務用3kg詰めのブロックで、容量もとても多いのですが、肉をガッツリ食べたい人たちにとって満足できる量となっています。


「サガリ」とは、横隔膜の一部で、「ハラミ」とセットになって肺の活動を支える筋肉です。
ハラミ2に対しサガリは1しか取れないので、ハラミに比べ希少な部位となります。

このハラミとサガリを区別せず、ハラミ、あるいはサガリ、と呼ぶ地域もあります。



サガリブロック

ホクビーのメルティーク サガリは、ブロック5~8本が、ダンボールに梱包されています。


お買い得なのはいいけど、牛肉のブロックなんてどう調理しよう?なんて考えますよね。


ダイスカット

あまり考えずにカットするなら、「ダイスカット」です。
一口大の大きさのサイコロ状にカットします。

甘皮やスジなどは取り除いてありますので、そのままどんどん切って大丈夫です。
カットするときは、半解凍くらいが切りやすいです。




ちゃんとカットする場合は、肉目を意識します。

サガリブロック

サガリはこのような長いブロックです。



肉目

矢印のように、肉の繊維に流れがあることがわかりますでしょうか。
肉を切るときは、この肉の繊維に対してできるだけ垂直になるようにカットします。


まずカット

ブロックの場合、このまま肉目に対してカットするのは難しいので、まずはカットしやすい大きさに切り分けます。



焼肉カット

切り分けたブロックの縦横を変えて、一切れが四角いタイルのような形になるよう意識して切っていきます。


焼肉カット

カット面が、肉の繊維を切断しているのがわかります。
焼肉店などでのカットの仕方が、これになります。


焼肉

火の通りも早く、美味しく焼肉を食べることができるカット方法です。



その他のカット方法については、また来週お伝えしますね!







焼肉店でも人気のサガリです。業務用ブロックです。
フランス料理にヒントを得た下ごしらえを施してあります。
メルティーク サガリ 3kg【牛脂注入加工肉】







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北海道フードマイスター
「北海道フードマイスター」認定受けました。
Beko倶楽部は「北海道フードマイスターのいる店」です。


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一部の店舗や、楽天ブックス・楽天トラベルなど、
楽天のサービスを利用するだけで、
東北の子どもたちへの支援になります


本格レストランの味

まとめて買ってお買い得!【業務用商品】








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義捐金受付期間を延長したそうです。

最終更新:2015/07/17 09:52

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