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2017/07/26 16:46

こんにちは、Beko倶楽部の種田です。

今日も朝からいい天気の石狩地方です。
朝晩は涼しく過ごしやすく、日中は爽やかな夏らしさを感じられる暑さで、帰宅後のビールが楽しみになります。



昨日の羊フルコースの続きをご紹介しましょう!

ミルクラム

50日のミルクラムの薪焼き。
羊の場合、生後1年までをラムと呼び、臭みが少なく人気です。
こちらのミルクラムはそれよりもずっと若い生後50日。
まだミルクしか与えられていない羊の赤ちゃんになります。

ラムでも十分に美味しいのですが、ミルクラムになるともっと羊臭さが減りミルキーな味わいになります。
こちらのお店では、厳選したミルクラムの提供をするため、5~6月限定のメニューとなっています。


グラタン

アキレス腱と胃袋とミンチ肉のグラタン。
内臓系を使うことで、先程のミルクラムとは全く違う羊らしい香りを堪能できる一品。
部位ごとの異なる食感がまた美味しいです。


タジン

スネ肉のソーセージと野菜のモロッコ風タジン。
ちょっと太めのソーセージがごろんと入っています。
タジン調理で旨味がさらに凝縮された感じ。
ポトフのような安心感もあります。


ホゲット

16ヶ月の羊の薪焼き。
1枚めの写真の50日の薪焼きと、肉の色が全然違います。
12ヶ月を超えた羊は生産地によって表現方法が異なりますが、こちらのお店ではマトンの手前「ホゲット」と表現されていました。

しっかりとした羊の旨味が楽しめます。
こうして、食べ比べができるのも魅力的ですよね。


デザート

十分い羊を味わい尽くしたら、最後はデザートです。
濃厚なブリュレにほうじ茶のアイスクリーム。


コーヒー

エスプレッソにマカロン。

最初から最後まで、ずっと美味しく大満足でした。
ごちそうさまでした!







ラ・サンテ
 札幌市中央区北3条西27-2-16







北海道フードマイスター
「北海道フードマイスター」認定受けました。
Beko倶楽部は「北海道フードマイスターのいる店」です。

最終更新:2017/07/26 16:46

このお店で1週間以内に売れた人気アイテム

コメント 2件 コメントを書く

2017/07/26 18:07:20

アキレス腱も!

インテリアショップ にんぐるさん

羊のアキレス腱も食べられるのですか!
やっぱりゼラチン状なのでしょうか?

そして、ミルクラム・・・何だか可哀想な感じがしますけど
でも・・・美味しいんでしょうね~^^

デザートの後のコーヒーにまで
マカロンが付いてくるなんて
なんてコースなんでしょう!!

もう、満腹です~(笑)

2017/07/27 15:54:05

残すところがないですね!

北海道の牛肉屋さん【Beko倶楽部】さん

インテリアショップ にんぐる 中谷さん、こんにちは。

アキレス腱は、スジになります。
ゼラチン質が多くて、適度な歯ごたえがあります。

生後50日の赤ちゃん!と思うと、ちょっとかわいそうな気もしちゃいますね。
羊臭さがほとんどないので、羊のニオイが苦手な人でも食べられるかもしれません。
肉質もきめ細やかで、とてもやわらかいです。

コースの満足感は、デザートで決まると言っても過言じゃないですよね。
コーヒーとマカロンで、たっぷり食べた羊肉が、締まりました。

素晴らしいコースでしたよ~

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