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2010/03/14 20:26

焼く前の「生」の甘栗って見た事ありますか?

焼く前の甘栗


↑コレ、生の甘栗。


焼き上げ後に比べると、色が薄いですよね。

甘栗は、いきなり生の栗を焼くわけではありません。

甘栗を水洗い

まずは、水洗い。


これで表面の汚れを落とすのですが、

もうひとつ、大事な目的があります。

浮いてきた栗を取り除く

浮いた栗」はもちろん「浮きそうな栗」も取り除きます。

なぜかというと?

浮いた栗を切ってみる

浮く栗は乾燥が進んだりして、中に「す」が出来てることが。


生の栗でも、かじると味の違いがわかります。

身が詰まっている、沈む栗は甘いですし、

水に浮く栗は、甘みが薄くてイマイチです。



ここまでは、発送前日までの作業。

水気を切って、焼き上げに備えます。


石の熱で蒸し焼きにする

甘栗は「石の熱」によって、蒸し焼きにされます。

1時間近くかけて、じっくり焼くことで、美味しく焼き上がります。

甘栗の状態や、その日に焼く量によって加減が必要で、

ここにワザやコツが必要になります。


手に取って確かめる

焼き上げたら、さらに選別です!

石川店長きびしく選んでおります。


穴あきや割れは取り除く

「穴あき」や「割れ」がある栗は、取り除きます。



美しい焼き上がり

甘栗は、自然のものですので、どうしても

虫がついたり、割れが出たりします。


だけど

「全部美味しかった」と喜んでいただきたい。


それに限りなく近づけるように、

心をこめて、選ぶ。選ぶ。選ぶ。この繰り返しです。


袋詰めの際に、さらに選別しますので、

産地での選別を含むと、なんと4回選別してのお届けとなります。


紙袋に入れてお届け

適度に湿気を逃がしながら、かつ乾燥からも守ってくれる

紙袋に入れておとどけ。


紙袋に入ってると、量がわかりにくいですが…


1kgでこれくらい

1kgでこれくらい


3kgha


3kgはこんなにっ!!


じゅんちゃん:お、重いですぅ~っびっくり


だけど、意外なほど、ペロッといけちゃうのがすごいとこ。


大粒甘栗 4月3日までのお届けとなります





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最終更新:2011/07/04 10:19

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