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2018/11/10 17:48

\間もなく解禁/ 麦のワイン

11月15日の解禁目前、麦のワインの瓶詰め風景をご紹介します。

麦のワインはシャンパンと同じ瓶内二次発酵で仕上げています。
瓶内で2回目の発酵をさせる工程ですが、普通に瓶詰めしたビールは二次発酵はしません。
特別な処理が必要です。

麦のワインではタンクで一次発酵の終わったビールから酵母を取り除き、新しく元気なビール酵母と微量の糖分(麦汁)を添加しながら1本1本手詰めしています。
瓶詰の機械は1時間3000本詰められるところ、手詰めの麦のワインは300本がやっとです。

瓶に詰めた後は、酵母の活動しやすい温度で数週間保管し発酵を促します。
酵母は瓶内で糖分を分解し、炭酸ガスを生成します。
密閉された瓶内で逃げ場のない炭酸はじわじわビールに溶け込みます。

通常のビールのように炭酸ガスは注入せず、瓶内で生まれた炭酸だけが麦のワインの泡となります。その泡は繊細で柔らか。炭酸の刺激が少なく、麦芽の旨味をじっくり味わえるビールです。

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瓶内二次発酵仕上げのビールはボトルコンディションビールとも言われます。
酵母が生きているため瓶内でコンディショニング(発酵による風味の熟成)が続き、年を経て複雑性に富んだ味わいが楽しめるようになります。

そのため、出産や結婚の記念の年に購入して熟成させ、節目の年に開けて楽しむという方も多くいらっしゃいます。ネットショップでは出産内祝・結婚内祝・お歳暮のし、誕生日シールや、クリスマスシールもご用意しています。
無料サービスですので、ご希望の方はご注文時にご指定下さい。

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お時間のある方はぜひ遊びにいらして下さい。

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最終更新:2018/11/10 18:06

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