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2013/01/15 09:00

今年で最後になった「エコール・クリオロ」菓子教室

チョコレートも最後の授業ということで、
はりきってシェフも教えています。


今回レベル1でつくったのはコレ
「ボンボン・アールグレー・フィヤンティーヌ」


chocolatthe.jpg


フィヤンティーヌはクレープを乾燥させたもので、
かりかりっとした食感が楽しいチョコレートです。


では授業の様子をご覧ください

lesson01.jpg
こんなにたくさんのチョコレートを使用するんですよ

lesson02.jpg
フィヨンティーヌとプラリネを混ぜたものを下に敷きます。

lesson03.jpg
みなさん、真剣にシェフの手元をチェック!

lesson04.jpg


lesson05.jpg
アールグレー味のガナッシュをつくります。
サントス式乳化法(シェフが考案した失敗しないチョコレートのつくり方!)だと
失敗しないで口どけのいいガナッシュ(チョコレートクリーム)ができあがります。


lesson07.jpg
こんな感じでキャラメルのようなつるんとなめらか~なガナッシュに!

lesson06.jpg
シェフがテーブルを廻って指導

lesson08.jpg
固めたチョコレートをカットしていきます。

lesson10.jpg
手間のかかる作業ですよね

lesson11.jpg
そしてひとつずつコーティング
上にTHEという転写シートをつけていきます。


lesson12.jpg
この作業が楽しいんですよ。
大変だけど!!
だんだん個数をこなしていくと、上手になっていきます。

lesson13.jpg

みなさん、どうしてチョコレートの価格が高いかわかった!というお声が!


食感が楽しいチョコレートの達人サントスシェフならではのチョコレート
満喫して頂いたようでした!!



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バレンタインのチョコレートは
サントスシェフの本格チョコレートで!!

こちらから→
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最終更新:2013/01/15 09:01

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