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- それは悪魔の様に黒く、地獄の様に熱く、天使の様に純粋で、まるで恋の様に甘い -

2018/12/14 10:06

コーヒー豆はその品種(生物としての種別)毎で風味が違うのですが、それ以上に風味に差を出しているのが収穫後の処理方法です。
ブラジルやエチオピアなど乾季と雨季がはっきりしている地域では収穫時期も乾季になるため果肉が着いた状態で天日乾燥した後に外皮を全て取り除いて種子の中身(コーヒー豆)だけを取り出して出荷していますが、中米など湿度の高い地域ではこの方法で乾燥させると果肉が腐って発酵してしまいコーヒー豆に異臭が着いてしまいます。
逆に水が豊富にあることから実をそのまま水槽に投入して果肉を洗い流す水洗処理と呼ばれる方法で処理しています。
これらがコーヒーの風味に大きく影響しているのですが、その中間的な処理をしている地域があります。
それが東南アジアで一般的に「スマトラ式」と呼ばれています。
果肉が着いた状態で水槽に投入し一旦洗い流し、それを取り出して機械で果肉の下のネバネバしたもの(ミューシレージと言います)を取り除きます。
その状態のものを今度はドライヤー(と言うよりドラム式乾燥機と言った方がイメージできるかも知れません)で乾燥させ、パーチメント(コーヒー豆を覆っている硬い殻)を取り除いて再度乾燥させて仕上げます。
工程が多く複雑ですがブラジルなどの天日乾燥に比べて半分くらいの時間で仕上げることが出来るので湿度の高い東南アジアでは適している処理方法と言えます。

コーヒー豆は産地事で風味が違うのですが、故意にそうしているのではなく地域それぞれの事情で結果的にそうなってしまったとも言えるわけです。
そんな事にも想いを馳せながら飲むのも一興かと思います。

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最終更新:2018/12/14 10:07

このお店で1週間以内に売れた人気アイテム

2018/12/13 09:12

60年ほど前の作品ですが「SAYONARA」というアメリカ映画がありました。
(マーロンブランド主演のかなりマイナーな映画なのですが未だレンタルには有ると思います)
朝鮮戦争当時に日本で休暇を過ごすアメリカ将校と日本のGEISHAガールが恋に落ちるという内容なのですが、劇中に出てくる歌舞伎役者が何故か白人なんです。
アメリカで公開される映画ですからあちらでは違和感無いのかも知れませんが、日本人目線では「なんで歌舞伎役者を白人が演じてるんだろう」とそればかりが気になって内容が頭に入ってこない残念さがありました。
最近のアメリカ映画では日本人の役は日本人(または日系人)が演じていますが、ストーリーに重要な役割をしっかり果たしています。

コーヒーをブレンドするときも同じです。
「アラビカこそ正義!ロブなんてとんでもない」みたいな事を言う自家焙さんも多いのですが、老舗のロースターさんは実はロブスタ種(東南アジア産カネフォラ種)をよく使っています。
実際、当店の「雅(みやび)」にも僅かですがカネフォラ種を配合していますが、僅かに配合することで全体の風味が非常によく際立ちます。
映画の中で主役のヒーローに「ARIGATOU」と日本語で話しかけ更にヒーローを際立たせる日本人のような立ち位置です。

あ、そうそう。最近はゲイシャというコーヒーが流行っているそうですが、正確にはゲシャです。
中米の発音が日本語の「芸者」に似てるという事で話題になって一事はブームにもなりましたが、やたら高額な割に味がさほどでも無いと言う事で最近は下火になってきているようです。

#美味しい #コーヒー を手軽にお楽しみ頂けます(買い置きにも!)ドリップコーヒー”雅(みやび)”[一杯用]

最終更新:2018/12/13 09:12

2018/12/12 11:07

こんにちは!珈琲茶房ようあんです。

当店の今週(12/5 - 12/11)の人気商品ランキングを発表!

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最終更新:2018/12/12 11:07

2018/12/12 09:19

裏事情ですが、、、スペシャルティコーヒーが在庫過多になってダブついているそうです。
そりゃそうでしょ、美味しくないんですから。
先日の展示会でも「これはどこそこのコンテストで何点で、ジャッジがどうので、評価がどうので」って説明があって「では試飲を」と言うので飲んでみたら、、、全然美味しくない。
農産物としてのクオリティはともかく、食品としての商品価値の問題も考えるべきでしょうね。

時々「シダモの豆顔(まめづら)が汚い」というご意見を頂きます。
そうなんです、汚いんです。
商品ページにもその様に説明しているつもりですが、それがエチオピアシダモG4の個性です。
欠点数28~45と言う事は、見た目の悪いものを取り除くと半分くらい無くなってしまうグレードです。
では、その綺麗にした生豆を焙煎して飲んだらどうでしょう?
「つまらないコーヒー」になると思います。
イエメンマタリなどはどうでしょう?
ハンドピックしたら恐らく全部無くなってしまうと思います。
それなのにマタリを求めるお客様は昔から根強くいらっしゃいます。
なぜならそれが「美味しい」からです。

美男美女の俳優ばかりで映画を作っても面白くもなんともない作品になります。
コーヒーもそうです。
やっぱり個性派俳優も必要なんです。

もっとも原種に近いモカコーヒー、あえて未熟豆も選別せずそのまま味わうことをお勧めします【コーヒー生豆】エチオピア/シダモG-4(5kg)【送料無料】

最終更新:2018/12/12 09:19

2018/12/11 10:18

怒濤の楽天スーパーセールが終了しました。本当に沢山のご注文をありがとうございました。
お届け指定日のないご注文につきましては準備が整い次第に出荷致しますので今しばらくお待ち下さい。

コーヒー豆を焼く機械を「焙煎機」と言いますが、よく「いくら位するのですか?」という質問を頂きます。
最新のもので一回に30kgくらい焼けるものですとだいたい1,500万円くらいします。
と言うと「え~そんなに高いの?」と驚かれますが、例えば運送業を始めるのにトラックを買おうとするとそれくらいします。
レストランを始めようとお店を作るともっとします。
携帯電話の部品を作る工場など作ろうものなら億では済みません。
そう考えると焙煎機一台で始められる(実際にはそうはいきませんが)コーヒー屋さんというのはビジネスとしては手軽なのかも知れません。
それに何より「焙煎機は一生もの」なのです。
実際に店主が使っているものも先々代が買ったものを手入れして使っていますが、油さえ差しておけば壊れることはありませんので大変お得です。
そんな焙煎機ですが、手で動かすところはやっぱり壊れます。
今回は各機能を操作するスイッチが壊れかけてきましたので新しいものに交換して頂きました。
以前のはヒューズでしたので作業中に切れると仕事にならなかったのですが今回はブレーカーですので安心です。
またまた作業が楽しくなります。
IMG_2001.jpg

最終更新:2018/12/11 10:18

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