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- それは悪魔の様に黒く、地獄の様に熱く、天使の様に純粋で、まるで恋の様に甘い -

2018/10/15 08:41

ここのところの人手不足で物流業界が悲鳴をあげております。
当店でもゆうパックの大幅値上げに伴いほとんどのお荷物がセイノー便でのお届けに切り替わりましたが、西濃運輸にしても状況は同じで、路線便の減便などはやむを得ない状況になっています。
お届けにつきましてはお届け日と午前午後での時間帯指定を承っておりますが、日曜日の営業を行っていない地域が増えています(そもそも営業所が休んでしまっています)。
ご注文の際にはお客様のご希望として承りますが、必ずのお約束が出来ない状況になっておりますのでご理解の程宜しくお願いします。
(現在「コンビニ受取」を検討中です、設定が完了しましたらまたご案内させて頂きます)

エチオピアを贅沢に50%配合、独特の枯れ風味をお楽しみ下さい。‘美味しいコーヒー’ブレンドコーヒー琥珀(こはく) 500g 【HLS_DU】

最終更新:2018/10/15 08:41

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2018/10/14 10:23

まだ数日前まで夏用の掛け布団で寝ていた店主ですが、ようやく冬用のものに変えました。
(それでも仕事中は半袖ですが)
コンビニにもおでんや肉まんが並び、そろそろ温かい食べ物が美味しい季節にもなってきました。
そう言えば、最近の自動販売機は「あたたかい」と「つめたい」の他に「常温」って表示が出来たそうです。
常温と言っても20度設定ですから、40度を超えるような真夏にはそこそこ冷たいのかも知れませんね。

厚切りの牛肉、人参、じゃがいもをデミグラスソースで煮込んだ、オリジナルスタイルのビーフシチューですMCCビーフシチュー<フランス風>5号缶

最終更新:2018/10/14 10:23

2018/10/13 13:48

店主も飛び込み営業をすることがあります。
あるビジネスホテルに売り込みに行ったときの話しですが、マネージャーが店主の顔を見るなり「おたくのところ、いくらなの?」まだ何の商品説明もしていないのにいきなり聞かれました。
「このホテルはこの程度のビジネスなんだな」と、そのあとは適当に流して帰りました。
見積もりを出しましたが断りの連絡すら有りませんでした。
「私が社長で御座います」で有名なあのホテルです。
ちょうど今、新しい店舗の設計に入っているところなのですが、設計に携わっている人達は何故かコーヒーに関わる設備をいい加減にしがちです。
ガスコンロがこの位置で、厨房の動線はこうで、シンクの配置は、、。「で、コーヒーの設備は?」「だいたいその辺で良いじゃないでしょうか?」
よほど“おまえクビ!”って言ってやろうかと思いました(笑)。
食後のコーヒーは最後の締めくくりです。これが不味かったら全て台無しです。
あ、新店舗のお知らせは年明けくらいになると思います。今しばらくお待ち下さい。

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最終更新:2018/10/13 13:48

2018/10/12 08:43

コーヒー発祥の地はアフリカで、イスラム教徒と共に広がりました。
中世にはコーヒーを飲みながら会話を楽しむカフェがヨーロッパを中心に広がりました。
もう一方の飲み物である紅茶の文化はアジアが発祥です。
マルコポーロによって開拓された世界貿易により、中国から陶器と緑茶がもたらされ、不本意ながら船底で発酵してしまった茶葉は廃棄するには勿体ないほど高貴な風味をもたらし「紅茶」というものが発見されました。
つまり「珈琲」よりも「紅茶」のほうが新しい嗜好品なのです。
そんな歴史からイギリスでは「紅茶は貴族の、コーヒーは労働者の飲み物」と言うイメージが未だにあるそうですが、逆にアメリカでは「紅茶は大英帝国による不当貿易の象徴」とされ、コーヒーこそアメリカの文化だというイメージを持っているそうです。
時々「specialtycoffee」を「すぺしゃりてぃーこーひー」と読む人がいますが、すぺしゃ‘り’てぃはイギリス読みですのでコーヒーと紅茶の歴史を判っていない証拠で、すぺしゃ‘る’てぃーこーひーとアメリカ式に読むのが正解です。
そう言えばエレベーターの表示もアメリカとイギリスは違いますよね。
店主もバンコクや台湾のホテルで【1】のボタンを押して2階に着いてしまった経験があります。

リプトン(LIPTON) レストランブレンド リーフティー 2.26kg 業務用

最終更新:2018/10/12 08:43

2018/10/11 10:08

「食パンを焼く」それだけの料理です。
単純作業ですが店主が作るものには絶対的な自信があります。
何が違うでしょう?

先ず「食パン」の吟味です。
店頭に並ぶものは当日焼きたてのふかふかのものですが、柔らかすぎるものはカットした断面が荒れます。
断面が荒れれば表面積が増えますのでトースターに入れたとき熱の当たる面積が無駄に広くなり水分の蒸発も多くなります。
当然ながら仕上がりが硬くなります。
ですので包装された後で翌日のものを利用します。

次に「カット」します。
いわゆるパン切り包丁と呼ばれる波刃のものは使いません。同じくカット面が荒れて表面積が広くなってしまうからです。
よく磨いだ包丁でスパッとカットします。
当店の喫茶部へ見習いにいらっしゃる方に多いのが包丁を押して切る人です。
包丁というのは押しても絶対に切れません。潰れるだけです。
刃を前後に動かすことで切れるわけですから、刃渡りの長さを十分に生かして良く動かしてカットします。
次にトースターに入れるのですが、先ずは余熱でトースター自体を温めます。
その間に濡れ布巾などでパンを包み、失われた水分を補います。
時々きり吹きなどを使用する人がいますがこれでは表面がベタベタになってしまいます。「水」ではなく「水分」を補う訳ですから布巾で包むのが一番だと思います。

トースターが暖まったらパンを投入します。
もし縦にカットしているのであればカット面を合わせて入れます。カット面から抜ける水分を最小限にするためです。
焼き上がりを確認するのは窓越しだけです。
絶対に扉を開けてはいけません。開ければ庫内の水蒸気が抜けてしまうからです。
赤外線ヒータで照らされたトーストの焼き色は実際のものとはかなり違いますが、それは何度も練習して慣れるしか有りません。
慣れてくると見なくても焼き色が想像できるようになります。

焼き上がったら素早くバターやマーガリンを塗って提供します。
お客様のところに届いた瞬間、表面に残ったマーガリンの固まりがスルッと流れる。
これが最高のタイミングです。
頬ばれば表面がパリッと。中からはホワッと蒸気が立ち上がり、口の中でマーガリンがとろけます。
最高のタイミングで提供されるトーストはどんな料理よりも美味しいのです。


喫茶店でおなじみのお得な業務用マーガリンADEKA リス印 マーガリン(マルニ)3.7kg

最終更新:2018/10/11 10:08

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