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2020/08/01 16:25

10年近く前からスターリンギアのデザイナーであるリック・マーヴェリックのコラボ
レーターとして、スターリンギア作品に彫金を施している経緯から、同じデザイナー
をもつエースメタルワークスにおいても彫金を行ってくださっている竹内さんより
鹿肉をいただいたので、ジビエ料理に初挑戦ですっ

▼竹内重利×エースメタルワークス
AMRG-053TE_02.jpg

その前に竹内さんについて、もう少しご紹介を

今から40年近く前に彫刻道具だけを手に、単身アメリカに渡り、ガンショーなどで、
彫刻デモンストレーションを行い、日本国内にとどまらず、本場アメリカにおいても
高い評価を受ける。

日本銃砲彫刻界において、非常に著名な重鎮であり、今なおトップエングレイバー
として活躍されていらっしゃいます。

▼竹内重利×エースメタルワークス
AMRG-047-2TE_01.jpg

話がそれてしまいましたが、今回、竹内さんにいただいたのが、こちらのエゾ鹿の
メスのお肉になりますっ

200725_01.jpg

先日、トリミングした後、クレジーソルトと香辛料をまぶし、袋に入れ、オイル数滴
垂らしモミモミして熟成させていたものを同様に処理して寝かしていた河内鴨と

200729_20.jpg

オーブンで約25分ほどローストし

200729_21.jpg

火が入ったら、フライパンで焼き色を付けて

200729_22.jpg

ローストビーフを作る要領でアルミホイルに包みお肉を休ませました。

200729_24.jpg

お肉から熱が取れたら、ようやくカット

200729_25.jpg

中はロゼ色ですが、ちょっと火が入りすぎたかな。。。
残りの半分はもう少し短めの20分くらいで仕上げてみます(汗)

200729_26.jpg

ソースには先日仕込んだジェノベーゼソース以外にもグレイビーソーフや醤油を
用意していただきましたが、ジェノベーゼソースと少しの塩とパルメザンチーズの
ミックスが一番おいしかったです!

他にも切れ端の河内鴨とジェノベーゼソースを使って、ジェノベーゼパスタも作っ
てみましたが、これまた大好評でした!

200729_27.jpg

皆さんも是非、挑戦してみてくださいね~


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最終更新:2020/08/01 16:25

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