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2020/07/28 16:04

10年近く前からスターリンギアのデザイナーであるリック・マーヴェリックのコラボ
レーターとして、スターリンギア作品に彫金を施している経緯から、同じデザイナー
をもつエースメタルワークスにおいても彫金を行ってくださっている竹内さんより
鹿肉をいただいたので、ジビエ料理に初挑戦ですっ

▼竹内重利×エースメタルワークス
AMRG-053TE_02.jpg

その前に竹内さんについて、もう少しご紹介を

今から40年近く前に彫刻道具だけを手に、単身アメリカに渡り、ガンショーなどで、
彫刻デモンストレーションを行い、日本国内にとどまらず、本場アメリカにおいても
高い評価を受ける。

日本銃砲彫刻界において、非常に著名な重鎮であり、今なおトップエングレイバー
として活躍されていらっしゃいます。

▼竹内重利×エースメタルワークス
AMRG-047-2TE_01.jpg

個人的にいつか鷲見太郎の現行大イーグルを購入して、竹内さんに彫金を入れ
てもらえたらな~なんて妄想しております。。。

200725_01.jpg

話がそれてしまいましたが、今回、竹内さんにいただいたのが、こちらのエゾ鹿の
メスのお肉になりますっ

200725_02.jpg

とっても綺麗な赤身肉ですね!

25年ほど前に鹿肉のお造りやステーキは食べたことはあるのですが、もう随分と
前のことなので、「さっぱりとした美味しいお肉だった」記憶は薄っすらとあるだけ
なので、非常に楽しみです。

200725_03.jpg

ブロックの表面に筋膜や腱が残っていると、焼いて食べる際にゴムのように固く
なって口に残ってしまう場合があるそうなので、手と包丁を使って丁寧に剥がし
トリミングしていきます。

お肉がとっても柔らかく油断するとお肉まで削げ落ちてしまうので、、、
トリミングは最小限にしてみました(汗)

200725_04.jpg

トリミングが完了したお肉に竹内さんから教えてもらった

・お肉はクレジーソルトと香辛料をまぶし、袋に入れ、オイル数滴垂らしモミモミし
て熟成させる。
・フライパンでグリルしてから、トースターに入れ2回焼きますが、2回目は焦げな
いようにアルミ箔をかぶせます。
・このまま冷めるまで置き、冷めてから切ると肉汁が出ないので良いです。
・ステーキなどは低い温度で焼くと硬くならないらしいです。


の1番目の手順の通り、クレジーソルトを全体にまぶし、いただいたセージとタイム
と一緒に袋に入れ、オイルを垂らしモミモミして冷蔵庫で寝かしてみました!

200725_05.jpg

ちょっとオイルは入れすぎてしまったかも、、、
また、初めてなので、ご愛嬌ということで、、、

来週の水曜日に調理予定なので、また、続きは後日

200725_06.jpg

200725_08.jpg

竹内さん自家製のニンニクもたくさんいただいたので、教えていただいた通りバラ
して、ジップロックで保管いたします!

200725_07.jpg

200725_09.jpg

竹内さんからは上海早生は甘みが強く、食べた後も口臭にあまり出ないとお聞き
していたのですが、ちょっとつまみ食いにバターオイルや気にしていただいたの
ですが、従来のニンニクのようなホクホクというよりしっとりした甘みの強いニンニ
クでめちゃめちゃ美味しくてついつい進みます。

皆さんも機会があれば召し上がってみてくださいね~

200724_07.jpg

昨日の鱧と松茸の土瓶蒸しのお出汁とカレーが残っていたので

200725_10.jpg

季節のカレーうどん 鱧と松茸を添えて
を作ってみました(笑)

200725_11.jpg

三つ葉が清涼感を出してくれて美味しかったのですが、今回はスダチをかけて
食べたのもめちゃめちゃ合いました!
是非、試してく見てください!!


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最終更新:2020/07/28 16:04

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