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2019/05/16 13:59

7年ほど前、常連さまより夏の銀座のナイフショーにお誘いいただき、ご一緒させ
ていただいた際に、そのお客さまのお父様が経営されている築地に本店を構える
老舗のお寿司屋さんに連れて行っていただきランチもご一緒させていただいたの
ですが、

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その時いただいた江戸前のしんこ・こはだ・小あじの握りにとても感動してしまい
それからというもの僕にとっての夏の味覚となってしまい、毎年、初夏のころから
大阪のお店に伺いいただいております。

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以前よりしんこ・こはだは難しいにしても、、、小あじなら少しはっぽいものが家で
出来ないかなと思い、生食用の小あじを探していたのですが、タイミングよく見つ
けられず、なかなか挑戦できなかったのですが、この日は思い立って何件か魚屋
さんを回ると、一見だけ生食用のモノを売っていただので、初挑戦してみましたっ

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まずは頭をとして、内臓を取り出し、血合いを綺麗に掃除

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三枚に下ろしたら、丁寧に骨抜きで血合い骨を抜き、皮を引いていきます。
あじは包丁で皮を引かなくても、端をつまんで丁寧にめくると綺麗に剥がせられる
ので、苦手な方も挑戦してみて下さいっ

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〆方などはあくまでも自己流で塩をまんべんなく振り、冷蔵庫で30分寝かせて

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塩と浮いてきた水分をさっと洗い流したら、水分を拭き取り、酢で〆て、1時間ほど
冷蔵庫で寝かせてみました!!

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完成っ!!!

子どもも奥さんも美味しい!美味しい!と気に入ってくれたようで、瞬殺、、、
気が付くとなくなっておりました、、、

お酒の肴にも、ご飯のおかずにもビックリするほど合いますね~
次回は少し多めに仕込んで、酢飯を準備して小あじ丼なんてのも美味しそうだなと

皆さんもやってみてはいかがでしょ!

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その魚屋さんで見つけたサザエ
最近、サザエにハマっていて、いつも行く魚屋さんが夕方ごろに行くと安くしてくれ
るので安くなった時だけ買って、壺焼きにするのですが、一度、サザエのお造りにも
挑戦したいなと。。。

190512_08.jpg

そして、見つけたのがコイツっ!!
画像では伝わりませんが、大きさは僕の手のひらサイズ
最大長さ20cm以上もあります、、、

これだけでお腹いっぱいになってしまいそうですが、お造りや壺焼きにしてみたい!


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最終更新:2019/05/16 13:59

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