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2012/06/29 19:39

こんばんは!やのっちです。

今日も暑かったですね。梅雨のじめじめとはまた違った暑さに少しづつ夏が近づいているのかと思います。
ところで、梅雨って、どうして梅に雨と書くかご存知ですか?

460年程前、日本中に晴天が続き、田畑は枯れ、作物が育たず、田植えもできず人々が困り果てていたそうです。
折しも6月6日、神様からのお告げにより、時の天皇が賀茂神社に詣で、梅を奉納して祈ったところ、
たちまち雷鳴とともに大雨が降りだし、五穀豊穣をもたらしたことから、その天恵の雨を「梅雨」とよび、梅に感謝したそうです。
梅の抗菌作用によるものですが、当時の人々は疫病除けにもなると梅を大切にしたそうです。

ちなみに、6月6日は梅の日ですウィンク
そして一般的に6月頃に収穫される青梅を使うので、梅酒を漬け始めるのも大体この時期です。

さてさて、その梅酒ですが、先日、十年以上寝かせたブランデー漬けをいただきまして。
コクもさることながら、自然な甘みがすごいのなんの。まるでプラムのよう。
ですので、スイーツにと考えていた所、ブリエのフェイスブックの方で、梅酒に漬けた「梅」の方をなんとかする方法はないものか?という相談をいただきました。

自分で作って有りだと思ったのは、パウンドケーキやフィナンシェに梅酒から上げた梅を適当に刻んで入れること。
その際、生地にも大さじ1杯くらい梅酒を入れ、焼き上がりの表面に梅酒を塗ると、ブランデーケーキのようで美味しいケーキになります。

あとは梅ジャムにしちゃうのも有りでした。
こちらは、梅を2度煮沸(梅が被るまで水を入れてからそのまま沸騰させて2~3分位)し、煮汁を捨て、アルコール分を流します。
2度目の煮沸は梅が指先で潰せるくらいに柔らかくなればOK!
冷ましてから梅を潰して種を捨てます。

種を取り出した梅をピューレ状にします。面倒であればミキサーで潰してもOK。
なめらかなジャムにしたい時は、裏ごししてください。
私のように手間はかけたくないジャムに梅の実がそのままあっても良い場合は裏ごししなくても大丈夫です。

潰した梅を鍋に移し、砂糖とレモン汁を入れて、灰汁を取りつつ、焦げ付かないように木べらでよく混ぜながら、アルコールを飛ばします。
アルコールの匂いで酔う方もいらっしゃるので、換気必須です。
とろみがついてきたら、適当に火を止めます。
(ジャムの固さはお好みで調節してください。個人的には梅の量の半分よりちょい多めくらいの砂糖にレモンは大さじ1くらいです)

大体、味を見ながら適当に作ってますあっかんべー
ふんわり梅酒の香りがするジャムも良いですよ。

あとはピューレ状にした梅をラップの上で平べったく伸ばし、冷凍庫にいれてアイスにするのも有りです。
冷凍できる容器に砂糖水と梅酒も混ぜて冷凍庫に入れれば梅の実入り梅酒シャーベットの完成!

これで、余った梅の実が消費できると思います。
良い塩梅に漬かった梅は飲みながら食べてしまうのも有りですグッド


体に良い梅と、適度なアルコールで梅雨も元気に乗り切りたいものですね大笑い

最終更新:2012/06/29 19:39

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