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2013/05/26 11:32

1957年(昭和32年)から繋がる老舗の焼き鳥に、気概、気骨の意味を知る。

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毎朝、私はこの店の前を通ってサロンに出勤。
朝9時30分。
すでに、この時間には、白の割烹着、調理衣に着替え、黙々と仕込みをするシンプルで潔く美しい姿を見たくて、ここを通るのが日課。
名古屋コーチンの下ごしらえ。
切って、串に1本1本、手で刺していく。
おじさんもおばさんも、みんな60歳は越えているんだろう。
真っ白な白衣とぴんと張った背中が銀座の街の美しさを象徴しているように感じてならない。

銀座は白が似合う街。

そう強く感じる瞬間。
開店は17:00.閉店は21:00.わずか4時間の開店時間。
コの字型のカウンターに着席できる人数はわずか15人。
こあがリに4人、小さなテーブル席は2つで4人。
どんなに有名人がお願いしても予約ができない店。

1957年にオープンして今年で56年。上の写真は1代目の御大と3代目となる若手まーちゃん
御大の端正な顔は、いつも厳しさと潔さできりりと美しく、まーちゃんの軽妙な雰囲気と楽しいコントラストがありながら
、ぴんと張った1本の絆の糸を二人の空気の中に見ることができる。


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2代目の手元もじっと御大の視線の中にある。
大切なことは言葉ではなく、空気で伝える。
プライドに満ちた調理場の空気感
は、カウンターに座る客に大人の酒の飲み方、食事の仕方を教える。


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銀座にありながら庶民的な価格。
焼き鳥は名古屋コーチンを、細めの備長炭を使い、約800℃の高温で焼いて仕上げる。
串は塩にはじまり、生醤油、からし醤油、胡麻だれ、鳥のエキスがしみこんだタレなど、部位ごとに合うものを吟味し、一本ずつ焼きたてを出してくれる。
すべての串は、串離れがよく、すっと口の中に入り、出される順番も重要。
この味、この食感!!
と、繰り返される驚きと感動に饒舌になる客。
2200円のコース(10本)と1400円(5本)の半コースを注文、足りなければ追加するしくみ。合鴨のアスパラ巻き、陣笠、いかだはメニューに掲載されていない。


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私は、いつもサッポロびんビールを1本いただいたあと、芋焼酎の水割りをいただくのだけれど、これは水の入る余地なんかない!というほど、コップになみなみと焼酎が注がれる。
いまどき、こんな濃い、正直な水割りを出す店があるだろうか!
月に何度も足を運んでしまう理由の1つ。
私が、ここ武ちゃんに心を捉えられてのがれられない理由が山ほど。


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私は、ここで気概、気骨という美しい日本語に再び出会うことになったのです。
本の中でしか感じ、知り、想像することができなかったこの2つの言葉は、こういう意味なんだと、しっかりと教え、感じさせてくれる店が武ちゃん。
この店で焼き鳥に舌鼓を打つ間に、大人のゆとりと余裕でリラックスし、食べ終わったらさっと席を立つ。
飲みたければ銀座のバーにはしごする。
そんな夜。

店を出るときの、おじさん、おばさんの元気で明るい<ありがとうございました!>の輪唱にぽっと心がはずみ、静かに目礼で送り出してくれる御大に心が熱くなる。
私の大切な大切な銀座の1軒。

銀座サロンにお出かけの帰りに、早めにお
店に出かけてみてください。
ベーネ銀座サロンから徒歩3分です。



最終更新:2013/05/26 11:32

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