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2019/12/03 23:25

当店でも人気のあんこ「ゆであずき」
気が付かれた方もみえるかもしれませんが、表面に水玉のような模様が見えます
これはレトルト殺菌をするときに乗せられるトレーの穴による模様なのです
ゆであずきは糖度が低いので、通常のボイル殺菌ではなく、レトルト殺菌を施しています
その際にレトルト殺菌器に入れるのですが、

20191203-yude1.jpg

熱の通りと水切れをよくするためにこのように穴の開いたトレーに乗せて
何段か積み上げて殺菌します
この規則正しく並んだ水玉模様がゆであずきの出来上がりに影響を与えます
それで出来上がったばかりの「ゆであずき」には表面に水玉模様が見られるのですが、品質的には何の問題もありませんのでどうぞご安心ください
時間が経つとこの模様は少しずつ薄れてきます
ゆであずきの水玉模様
見た目はなんだろうと不思議に思う現象ですが、模様がはっきりとしているということは出来上がってからあまり時間が経っていないという証拠でもあります

ゆであずきと同様にレトルト殺菌を施す「糖類ゼロつぶあん」も同じことが言えます

最終更新:2019/12/03 23:25

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