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2019/11/08 21:51

カルカン粉のサンプルが手に入ったのでカルカン饅頭を作ってみました
初めてなので先日和菓子教室の先生からいただいたレシピを参考にしました

【材料】 20個分
伊勢芋 90g、卵白 1個分、冷水 90cc、グラニュー糖 100g、
カルカン粉110g、こしあん 350g、サラダ油 少々

1.伊勢芋は皮をむき、おろし金ですりおろし、90gに計量する
2.粘りを出してグラニュー糖を入れる
3.1に冷水を少しずつ入れる
4.卵白を硬く泡立て3に入れる
5.カルカン粉を4に入れて混ぜる
6.型に薄くサラダ油を塗る
7.こしあんを20個に分け丸めて平たくする
8.型に5の生地を半分流し入れ、あんを置き、その上に生地を少量流し込む
9.強火で20~25分蒸す

karukan-manjyu.jpg

ふわっとした生地のおいしいお饅頭です

初めてにしては意外に上手に出来上がったと思います

ただ、伊勢芋はなかなか手に入りません
今回は、伊勢芋の代わりに当店実店舗で取り扱いのある「つくね芋」を使いました
長芋などでも代用できるようです

芋の皮をむいてすりおろす作業は面倒です
もっと手軽にカルカン饅頭や薯蕷饅頭を楽しんでいただけるように
カルカン粉、伊勢芋の替わりになる「薯蕷の友」という粉の取り扱いを検討することにしました

あと何回か試しに作ってみて、レシピを作り替えようと思います
カルカン饅頭や薯蕷饅頭の手作りセットができるといいなと思っています

最終更新:2019/11/08 21:51

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