【楽天市場】Shopping is Entertainment! : インターネット最大級の通信販売、通販オンラインショッピングコミュニティ 店長の部屋Plus

記事詳細

2013/01/08 23:23

お客様からの質問です

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

  白あんの原料の産地はどこですか?

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%


白あんについての説明の欄には「白インゲン豆を使っています」としか
書かれていませんでしたね
大変説明不足であったと思います


白あんは白インゲン豆を原料としています
当店では、北海道産の大手亡豆とミャンマー産のバタービーンというインゲン豆を
混ぜて使用しています

「どうして北海道産だけで作らないんですか?」という質問もお受けたしたことがあります

実は、北海道産の大手亡豆だけで作られたあんこは、粘りが強く
また白ではなくピンク色がかった色に仕上がってしまうのです

しかし、このままでは、和菓子作りには不向きなのです

白あんは和菓子にはなくてなならないものです
白いあんこをベースにして、繊細な色を表現します
そのためには元のあんこはできるだけ白くあって欲しいわけです
また粘りの強さも和菓子作りには適しません

そこで、バタービーンを加えることで、この2点の問題を解決しているのです
色は白く仕上がりますし、粘りも軽減されます
和菓子作りに適した白あんが出来上がるわけです

昔から京菓子にはバタービーンという豆はなくてはならない原料だったようです




製造直売!!甘さひかえめの白あんです!!いちご大福には欠かせません。【老舗あんこ屋】 ■上白あん 1kg■


当店の白あん

手亡豆が使われていますので、本当の白色ではないですね
うっすらとピンク色がかっています

でも、和菓子作りを邪魔するほどの色ではないはずです

手前味噌ではありますが、そこがあんこ屋の技というところでしょうか




最終更新:2013/01/08 23:23

この記事を読んだ人はこんな商品にも興味があります。

コメント 3件 コメントを書く

2013/01/09 10:27:09

いちご大福に最高!

ニチリンサービスさん

おかみさん
あけましておめでとうございます。

白餡にバタービーンという豆が使われているなんて
始めて知りました。いちご大福に白餡を使うと、
いちごの赤がほんのり透けて綺麗に仕上がります。
味以上に、見た目も大事ですよね。

2013/01/12 21:08:15

私もいちご大福はやっぱり白あんだと思います

あんこの内藤さん

大西さん こんばんは

いつもお返事が遅れてしまいごめんなさい

普通はみんないんげん豆で通っていますので
バタービーンなんていう名前は知らないですよね
私も知りませんでしたもの

食べ物って見た目が大事ですよね
特に和菓子は見た目から入りますものね
その意味からもいちご大福は白あんで作るのが一番だと
私は思っています

2017/04/07 13:34:59

しろあん

みっにゃさん

いつも美味しいあんこをありがとうございます。美味しく頂いています。こんな質問をしても良いのかどうか分かりませんが…先日白いんげん豆を沢山頂きーどうしようと悩んでいました。自分でも美味しい白餡を作ることは出来るのでしょうかーせっかく頂いた貴重なお豆なのでやってみたいのですが…

コメント入力欄
お名前(必須)
タイトル(必須)
本文(必須) ※全角で800文字まで記入できます。

書き込みに際しては店長の部屋規約の禁止事項や免責事項をご確認ください

ページ上部へ

つぶやき

カレンダー

2013年1月
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

今月