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2021/02/24 11:11

おはようございます^^

昨日と打って変わって今日は寒い日になりそうですねブルブル!

蒸留の続きです。

多くの蒸留釜(スチル)が銅製のため、不快な味をもたらす硫黄化合物がアルコールから除去されます。最もシンプルであるポットスチル(単式蒸留器)は加熱釜とアルコールを集める器が一つづつついています。スコッチモルトウイスキーはすべてポットスチルで蒸留されます。連続式蒸留器の名でも知られているコラムスチルは、スコッチ・グレーンウイスキー造りによく使い、一般的にバーボンや他のアメリカン・ウイスキー造りにはこのタイプを使います。長い塔状のコラムスチルは、ポットスチルが連結しているような動きをします。
ポットスチルは近年のスチルに比べると非常に効率が悪いですが、麦芽の風味を多く残せる利点があります。単式蒸留器で造るニューメイク・スピリッツは、およそアルコール度数70度で、連続式蒸留器の場合はおよそ95度で取り出します。

サントリー山崎蒸溜所
サントリー山崎蒸留所

アルコールの蒸気が蒸留釜の銅と接触するほど原酒の香味は軽くなります。ポットスチルの大きさ、高さや形が原酒におおきく影響します。高さのある釜は銅の表面積が広く、蒸気が上がりにくいため逆流します。高いほど軽い香味になり、低ければ重くてリッチな香味になります。

原酒に影響する要因は、蒸留の時間など他にもあります。 蒸留技術者による熱の調整の仕方や速度の上げ下げで特徴がかわります。遅い速度で時間をかけて蒸留すると、銅と接触する時間が長くなるので軽い原酒が生まれます。

ニッカウイスキー「ポットスチル」
ニッカウイスキー「ポットスチル」

店主のなぜ?をほってみた!
○ポットスチルが銅である理由
糖を酵母がアルコールに変える(発酵)ときに生成される硫化物と反応して捕捉する性質があり、この卵が腐ったような匂いが蒸留水に入り込まないように作用します。有機酸とアルコールエステル化などが進行し、熱効率がよく触媒効果をもつ銅製蒸留器は、これらの反応を促進すると考えられています。
銅には優れた殺菌作用があり、熱伝導率にも優れており高価ですが、加工しやすく長持ちします。また、銅は人間の体になくてはならない金属で、血液中のヘモグロビンを作る鉄の働きを助ける役割を担っており、鉄があっても銅が不足すると貧血を起こす場合がありこれを同欠乏症貧血とよんでいます。

○銅の「緑青」(サビ、ロクショウ)は有害??
1984年8月厚生省は緑青は有害物質ではないとの見解を発表しています。緑青は水に溶けず、体内に蓄積しないことは立証されています。

どなたが銅の釜を最初に作ったんでしょうか??素晴らしい発明ですねひらめき
なんと、ウイスキーで貧血予防??笑笑 できそうですね大笑い

ではでは、次回は「熟成」です。
またね〜バイバイ

最終更新:2021/02/24 11:11

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