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※2021年9月末をもって、新規記事の投稿及びコメントの投稿を停止しております。

2021/03/26 18:29

こんばんは^^

今日はお花見日和なお天気でしたねスマイル

お待たせいたしました!!
マスターウイスキーアロマキットが届きました!!
今回は4箱入荷しました。
在庫ない状態がつづきましてご迷惑をおかけしました。

ウイスキー検定にもぜひお役立てくださいウィンク


また、ワインアロマのほうは、在庫限りで工場の都合で生産がストップしています。
お急ぎの場合はお早めにお求めください。
再開しましたらまたこちらでお知らせいたします。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

アロマスター

ビフロスト
店主 増島

最終更新:2021/03/26 18:29

2021/03/19 17:36

こんにちは^^

すっかり春らしくなりました。
皆さまいかがお過ごしですか?

今回から、マスターワインアロマキットのご紹介をさせていただきます。
別のブログではすでにご紹介させていただいていますが、こちらでは初めてですねスマイル
改めて、新たな切り口や、別の視点からのアロマスターの魅力を広げていきます。

ワインソムリエといえば田崎真也氏が著名ですが、マスターワインアロマキットはその田崎氏が監修し、ワイン専門家によってプロデュースされたワインテイスティング教習材です。ソムリエやワインエキスパートを目指すプロフェッショナルな方にはもちろんですが、趣味を極めたい方々にも嗅覚トレーニング教材としては最高レベルのものです。

同じような教材の中ではワインアロマの数は軍を抜いて、なんと88種類もあります。
世界中のスパークリングワイン、赤ワイン、白ワイン、ロゼワインが持っている88種類のアロマを識別できるようになります。

また、他にはない特徴として、この88種のアロマの中には欠陥ワインアロマが9種類入っています。
9種のすべての欠陥ワインの香りを本物のワインで揃えるのは不可能に近いですが、
このマスターワインアロマキットではそのアロマを実際に嗅ぐことができます!!

88アップ


マスターワインアロマキットには次のものが入っています。

1. 88種のアロマ
2. ワインアロマチャート(ブドウ種別)
3. ワインの産地を旅しながら楽しめるボードゲーム
4. ボードゲーム用のコマの役目のミニボトル4本
5. 88種のイラスト入りアロマリスト
6. ワインアロマコレクション(冊子)
7. 鍵付きアロマスターアロマコレクションケース

ひとつひとつ写真を交えながらご紹介していきますねスピーカ

ではまた~

店主 
増島

P.S. 先日、ワインではなく日本酒ですが、これ買いました!「獺祭」成功の秘訣がわかります!日本酒の常識が覆されます!旭酒造さんと前職で多少つながっていたので、興味しんしんで読ませていただきました!おすすめですグッド
獺祭




最終更新:2021/04/08 10:56

2021/03/03 13:19

こんにちは^^

この店長の部屋を読み進みてくださっている方ならおわかりと思いますが、
ウイスキーの色や香味は木樽の炭からできているという事実。
わたくし店長はこのウイスキーアロマコレクションの学習で初めて知りましたびっくり

その「炭」からできているというのはどういうことか、前回に続きウイスキーアロマコレクションの冊子から詳しくご案内します。

C)チャーリングとトースティングの度合い
樽造りでは内面を火で焼きます。熱は内側を炭化させるだけでなく、樽材に含まれる成分を活性化させる効果があります。この作業を行うことで木質成分の溶出が促進され熟成効果を高めるのです。成分であるフルフラールはアーモンド香に、マルトールはトースト香に、シクロテンはカラメルなどの揮発性香気成分に変化します。リグニンもアルデヒド、バニラ香、スモーキー、グローブ香などに変化します。

チャーリング
チャーリング

チャーリングは表面がひび割れし、ワニの革のようになるまで焼きます。この割れ目に原酒が浸透しやすくなります。焼いた樽の内側は黒く多くの灰が残っています。バーボンウイスキーの濃い琥珀色はこの灰から造られます。強く焼いているため、燻製のようなスモーキーフレーバーと、バニラや蜂蜜のような重く濃く甘い香りを引き出します。

トースティングは弱火でゆっくりと加熱して樽の内面を焦がしていきます。チャーリングに比べて穏やかな色づきとなり表面は変形しません。
トーストに由来する香味をもつ化合物や芳香族であるバニラやスパイス香の濃度が高まります。カラメルやカカオなど、砂糖煮した果物の様な香りがさらに強くなります。

D)樽の大きさ

樽のサイズ
樽のサイズ
樽のサイズによっても出来上がるウイスキーの質は異なります。一般的には樽の容量が小さいほど大きく熟成が進むと言われています。これは樽のサイズが小さいほど、原酒を包み込む樽材との接触面積が大きくなるからです。逆に樽の容量が大きいものは樽の影響が少なく、ゆっくり時間をかけてウイスキーを熟成させるのに向いています。小さい樽で作るコストは高いですが、大きな樽のほうが上品に熟成すると言われています。

E)樽の再利用

樽の使用回数
最後に、何度も再利用される樽についてご紹介します。樽を使う回数が増えるほど、ウイスキーの樽材の香味成分の影響は少なくなります。
多くの場合、原酒を注ぐ前に樽をリフレッシュさせます。蒸留技術者は樽に再び命を吹き込むために内側を削り、再度チャーリングやトースティングを施します。これによりバニラやキャラメルなどの香味成分が蘇りスパイシーさも増します。このように手入れされた樽は100年は利用できます。

ファーストフィルは、ウイスキーを初めて入れる樽のことを指します。必ずしも新樽ではなく、先にシェリー酒、ポートワイン、バーボンなどを熟成させた樽の場合もあります。よって最初の原酒の影響が強く現れます。2回めの樽詰はセカンドフィルとよび、原酒への影響は小さくなります。樽は3、4回までつかえますが、その後は樽香はほぼなくなります。

樽の製造コストは、ウイスキー製造の10%ー20%を占めます。ウイスキー業界で樽の需要が高まり価格は上昇しています。樽を再利用することは効率的で費用効果が高く、最終的に持続可能なウイスキービジネスを創り上げることになります。それだけでなく再生された樽はバニラとクローブの豊かなノートが加味された上、驚くほど顕著にウッディでスパイシーな特徴が現れます。

ウイスキービジネスもサスティナブルな活動が盛んになっているのですね!!

今回で、ウイスキーアロマコレクションの冊子のご紹介は終了です。
長い間お付き合いいただきましてありがとうございました。

次回からは、ワインアロマコレクションのご紹介をさせていただきます。
どうぞお楽しみにウィンク


最終更新:2021/03/03 14:16

2021/03/02 17:51

こんにちは^^

今日はウイスキーを熟成させる要、「樽」についてのお話です。

A)木樽の種類

オーク材
オーク材

オーク樽だけを使う理由は2つあります。ひとつはオークの気孔密度が高くウイスキーが漏れません。もう一つは樽を焦がしたり焼いた際に原酒に色がつき、甘みが増してトースト香が生まれます。

主に使われているのはアメリカンオークとヨーロピアンオークの2種類です。
ウイスキー産業で使用されている樽の90%がアメリカンオーク製です。
このアメリカンオークは北米で見られる成長の早いオークで、バーボン樽に至ってはほぼすべてこの木材で造られています。
密度が非常に高く、バニラやキャラメル、ハチミツなどの甘いフレーバーとアーモンドやヘーゼルナッツなどの香ばしさをウイスキーに与えると言われています。

ヨーロピアンオークはヨーロッパ全土、遠くはハンガリーからロシアでも見られます。アメリカンオークに比べると成長が遅く、密度も少し低くなります。タンニン分やポリフェノールを多く含み、熟成感を強調し、ほのかな渋みとスパイシーさのあるウイスキーが生まれます。


B)古樽

古樽

多くのスコッチウイスキーの熟成には、ワインや蒸留酒に使われた樽を使用します。若いヨーロピアンオーク樽の風味はウイスキーを熟成させるには強すぎるため、ほかの原酒を熟成させて樽の風味が和らいだものを使用します。

ワインや蒸留酒を一度熟成させると木材の強い風味やタンニンの渋みがなくなりますが、原酒の風味や色は樽の接触面に残り、ウイスキーと混ざり合います。

例えば、シェリー酒のような酒精強化赤ワインの樽を使うと、シェリー酒の典型的な暗い色とともに、干しブドウ、プラム、ナッツやワインの特徴がウイスキーにはっきりと現れます。
オーク材かシェリー酒かどちらから影響をうけたかについて科学者が実験をしています。スコッチにシェリー酒を加えたものと、シェリー樽内でスコッチを熟成させたものを比較したところその結果は同じものにはなりませんでした。同様に、未使用のヨーロピアンオーク樽で熟成させても異なる結果が見られました。シェリー酒の特徴、酸化、シェリー酒と樽の接触、オーク材に含まれる成分の変化も影響しています。

歴史を振り返ると、ウイスキーの熟成に使用するヨーロピアンオークは殆どの場合、シェリー酒やポートワインなどの酒精強化ワイン用として使用されていました。イギリスは世界最大のシェリー酒の消費国で、長年に渡りシェリー酒は樽に入れて運ばれてきました。その樽がスコットランドに伝わり、ウイスキーの熟成に大いに活用されるようになりました。
今日では、シェリー樽の需要が非常に高まり、ウイスキーの樽用としてシェリー酒を作るスペインのワイナリーも出てきています。とは言え、シェリー酒の消費量は少ないので、蒸留技術者は他の選択肢をさがしている現状です。

バーボンウイスキーの歴史は異なります。未使用のオーク樽での熟成が義務付けられており、それ以外に他のお酒に使うことはできません。
今日では、酒精強化ワイン用の樽に代わって、バーボン造りに使用した大量のアメリカンオーク樽がスコッチウイスキーの熟成用の古樽としてスコットランドに運ばれています。

1990年後半、スコットランドで、「フィニッシュ」「二重熟成」という新たな手法が生まれました。ウイスキーを別のワインや蒸留酒の古樽に移してその特徴を合わせてより複雑にさせて熟成を終わらせます。この手法で熟成させたウイスキーは「ウッドフィニッシュ」と表示して販売されます。

次回も「樽」についてつづきます。

またね〜バイバイ

最終更新:2021/03/02 17:51

2021/02/26 14:22

こんにちは^^

店主の住んでいる地域では今日は雨が降っています。
この雨が足利の山火事の方に行ってくれればなぁ・・・
群馬でも山火事が起きているようで、
こんなにいろんなことが便利になってきているのに、
鎮火ができないってもどかしい!

さて、本日のテーマは熟成です。

ニューメイクスピリッツ(蒸留を終えたばかりのウイスキーの原液)の熟成はオーク樽で行います。この熟成過程においてのウイスキーの味への影響は最もおおきく、樽の木材の影響は75%以上にのぼることがあります。
オーク樽内での熟成は、蒸留と木材に含まれる様々な物質が合わさって起こる複雑な化学反応の結果です。木材にはタンニン、リグニン、グリセリン、多糖、脂肪酸と芳香族アルデヒドが含まれています。リグニンが分解され、アルコールがアルデヒドに変わり、熟成過程の早い段階でバニリン(バニラの風味)が現れます。果物や花の香がするエステルはさらに時間が経ってから現れ、その特徴が最もはっきりと感じられるのは10年から15年熟成したウイスキーです。若いウイスキーの香りは麦芽に似ており、ナシのようなほのかなフルーティーさがあります。25年以上熟成させたウイスキーは、時間をかけて染み渡ったラクトンの影響で上品なココナツを思わせます。

静岡ガイアフロー
静岡ガイアフロー

ウイスキーの年齢は樽内での熟成期間で決まります。木樽でのみ熟成し、瓶詰めしてからは熟成しません。樽とウイスキーの触れ具合で化学構造と味の変化が現れます。何年も瓶に入ったままのウイスキーは希少価値があるかもしれませんが、それと同等の期間、木樽で熟成したウイスキーよりも必ずしも良いとも限りません。一方樽の中で10年または20年寝かせたからといって必ずしもウイスキーが良くなるわけでもありません。ウイスキーの本来の特徴とオーク樽の特徴との調和が取れたときが瓶詰めする理想のタイミングなのです。

貯蔵庫
貯蔵庫

熟成にかける時間は大切な要素ですが、樽の貯蔵庫の環境と樽そのものも非常に重要です。木の気孔を通して樽に入る空気も影響します。海に近い場所で熟成したウイスキーは海の香りが染み渡っているため塩味が感じられることがあります。温かい環境では木樽が膨張し、液体体積が増えます。つまり、ウイスキーと樽の接触面が増加するということです。また、原酒が減る蒸発率(天使の分け前)が高くなります。樽に外気が入ることで原酒が酸化しフルーティーな香味を生み出すエステルが生成されます。逆に、寒い地域では気孔が収縮し熟成の速度が遅くなります。一般的に温かい環境で熟成したウイスキーは比較的若い年齢で瓶詰めします。一方、寒い環境で熟成したウイスキーはそれよりも数年かけて理想のバランスに達するまで待ってから瓶詰めします。

ウイスキーのアルコール濃度は原酒と樽の接触にも影響します。低濃度が理想ですが、それには多くの樽と貯蔵庫のスペースが必要になります。ウイスキーの熟成にはアルコール度数が63.5度が標準的な濃度とされています。

木樽はウイスキーの味におおきく影響します。
次回は様々な木樽の特徴を見ていきましょう。

またね〜バイバイ

最終更新:2021/02/26 14:22

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