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2013/09/16 14:47

今日は、旅館の経営者の方からお問い合せがありました。

板長が使っていたのと同じヤツ。

と言われても困りましたが

使い方を聞いて、、

それならば、と言うことで、業務用のそのままを勧めました。


アドバイスとして、


まず、まな板はしっかり除菌。特に包丁の刃が入って黒くなっているところには100%菌が潜んでいます。

木製なら削りたいところです。

調理は指輪をはずして、まず石けんで手洗い。
特に指のしわのあたりは念入りに


アルコールを使うなら、手を完全に乾燥させてから

アンチウイルスアクアなら乾燥していなくてもいいです。


野菜類はカットした後にも良く水洗いをすること。

土にはこれまた100%菌がいます。包丁から菌が付着して当たり前です。


大根のツマなどは要注意。仕入れたツマは雑菌がいることは珍しくありません。


野菜を切るまな板(加熱調理する食材)と刺身(生で提供する食材)を切るまな板は分けること


調理後のまな板、包丁、調理器具は洗浄、除菌


食器は裏返して乾燥。

食品加工場では当たり前ですが、

忙しい板場では、大変かも知れませんでも守らせて下さいね。

最終更新:2013/09/16 14:47

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