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2013/07/17 14:38

もうしばらくすると、露地物(注1)の巨峰がでてきますね。

巨峰を始めて食べた時には、こんなに美味しいブドウがあったのか、、と驚きました。

大きくて甘い、感動物でした。

さて美味しいぶどうの見分け方

色が黒いことです。

この黒い色はアントシアニンと言う色素(ポリフェノール)なのですが、アントシアニンの合成にはたっぷりとした太陽の光が必要です。つまり色が黒ければ健康的に太陽の光を浴びたと言うこと。

そして、甘みの元となる寒暖差が十分にあったことが推測されるということになります。

ブドウの甘さは寒さによって甘みの合成が促進されます。逆に言えば寒暖差の少ない環境だと甘みが出づらくなると言うことでもあります。

この寒暖差があることは色々な農作物に必要なことで

お茶の香り

わさびの辛み

柑橘類の香り、甘み

なども十分な寒暖差がないと出てきません。

ちょっとしごかれないと本気を出さない。人間と同じですね。

例えば、鹿児島産のお茶、ですが、静岡県の農園からすると一番の値がつくところを鹿児島に持って行かれて残念なのですが、価格=品質面で言うと静岡産の方がまだまだ高いのです。

これなども、一年中温暖な鹿児島と寒暖差の大きい静岡の違いです。

わさび
ですが、大分なども九州では有名ですが、やはり静岡、長野県産に較べるとぐっと辛みが減ります。いくら丁寧にすっても辛くない。ちょっとわさびとしては物足りなくなります。

だいだい
だいだいは山口なども産地ですが、香りを立てるために静岡県産をブレンドします。

 

注1 :露地物とは露天で栽培された物ハウス物とは温室で育てられた物 。

 

静岡県、山梨県など富士山麓産のお茶



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最終更新:2013/07/17 14:38

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