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2011/11/09 11:12

★★★砥石での包丁の研ぎ方連載記事★★★
(1) 砥石を水に浸す・改【包丁研ぎ】
(2)包丁研ぎの姿勢左矢印今回はココ
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★



長らく放置していましたが、砥石での包丁の研ぎ方を少~しずつ進めていきますひよこ

001.jpg

(右利きを想定しています)まず、右手で包丁を上の写真のように握ります。

このとき、親指を写真の位置に置くと、研ぐ時に支点にして包丁の角度が楽に決められ、安定もします。

002.jpg

左手は研ぎたい部分の刃のところに置きます。

慣れないうちは包丁の刃を部分的に3か所(上・真ん中・下)に分けて研ぎます。

この時指を寝かせてしまうと指が砥石に当たって削れていつの間にか血が出てる、なんてことにもなるので、出来るだけ立てるように意識しましょう。

003.jpg

包丁の刃を当てる角度ですが、先ほどの右手の親指を支点とし、15度くらいで固定させます。

ちょうど10円玉を2枚重ねたくらいが目安と言われていますが、包丁によって刃の角度は異なりますので、研いでみて刃がいい感じに当たる角度を探してみてください。

004.jpg

包丁と砥石の角度は砥石のパッケージなどには45度と書いていますが、個人的には60度くらいが研ぎやすいです

しかし、これは個人差があるので研いでみて研ぎやすい角度で研ぐのがいいと思います。


ここまでが、基本姿勢です。

次回はいよいよ研ぐ工程に進みます。。。って遅いですけどお付き合いくださいうっしっし


下矢印抗菌の砥石は衛生的でいいですよね!

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最終更新:2011/11/09 11:12

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