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2011/09/28 12:40

まな板

包丁はなぜ切れなくなってくるかというお話ウィンク

原因はまな板にあります(すべての原因ではないですが)

意外と知られていませんが、包丁の刃は顕微鏡などで拡大してみるとノコギリのようにギザギザしています。

切る原理はノコギリと同じなんですね。だから押したり引いたりして切るんですうっしっし

そのノコギリ状の刃が硬いまな板にぶつかると少しずつではありますが、ギザギザが丸くなってきます。

この状態が切れ味が悪くなった状態です下向き矢印



そこで、まな板の話になりますが、最近少なくなっている木製のまな板が実は刃には優しいんですねグッド

しかし、木製は扱いが面倒なので敬遠されがちです。実はカンナなどで削って面を新しくもできるんですが、一般的なご家庭では難しいですよねダッシュ

現在の主流はプラスチック系のまな板ですが、これが扱いが楽でいいんですが、硬いので刃には良くないんですバツ

最近では合成ゴムのものや柔らかくて薄いまな板もありますが、揚げたてのトンカツとか置くと変形したりということもあります。


ということで、どれがいいかは一長一短で選ぶのは難しいんですが、答えは「包丁をまめに研いで、まな板は使いやすいものを使う」というのがいいのではないでしょうかひらめき

とまぁ、宣伝みたいになってしまいましたが、どんなまな板でも刃は減っていきますから砥石は一家にひとつあってもいいと思いますようっしっし


下矢印というわけで初心者にオススメの砥石を紹介します四つ葉

★包丁研ぎのスタンダード両面砥石。一本で仕上げまでできる優れモノ★どれを選べばいいの?とお悩みのお客様向け【国際格安配送】【ポイント10倍】セラミックホームストーン(両面砥石)[HOME+STONE] #1000/#3000+QA-0124(10P23Sep11).

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最終更新:2011/09/28 12:40

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