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2017/12/26 13:00

こんにちは、スタッフnabe目です。
いつも841のblogをご覧いただきありがとうございます。

NABE STYLEでは、nabeのキラキラな日常の一部を切り取って発信。
今回お届けするのは

゚*.。.*゚*.。.*゚*.。.*゚*.。
《カオマンガイ》
゚*.。.*゚*.。.*゚*.。.*゚*.。

先月、グローバル?な国際的文化交流の一貫として開催された
“カオマンガイ作り”を体験してきました。

カオマンガイ(Khao Man Kai)
タイ米(ジャスミン米)のご飯に、蒸し鶏をのせ味噌ベースのタレを付けて食べる料理。
タイでは各家庭や地域、店舗でタレの味が違うのだそうです。


場所は、近隣地域の公民館。
講師はタイ出身の、ヤンさん、マムさん、トムさん。

マムさん曰く、カーオは「米」。ガイは「鶏」。マンは「油」。もしくは油でコッテリした味のこと。
鶏の油脂で炊いたご飯のことですね。
油がとっても大切。旨味成分いっぱいでハイカロリー!

それでは調理スタートです。

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鶏肉を生姜のスライス、パクチーの根っこと一緒に炊きます。
鍋に浮いてくる油は極力取らないようにしながら、こまめにアク取りします。

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ヤンさんから秘訣が伝授されます。
 その1 水から炊くと鶏肉がジューシーになります。
 その2 鶏むね肉を使うときは油脂が足りないから、追い鶏皮推奨。
  ※追い鶏皮 鶏皮を追加すること

今回は鶏むね肉を使用したので、もちろん追い鶏皮を鍋に投入します。
(1枚めの画像に写っている鶏皮だけ入ったトレー全部)
マムさん曰く、油が無い(少ない)とカオマンガイじゃないのよ!

(゚∀゚) あれは油じゃないわ!・・・コラーゲン?コラーゲンなのよ!

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鍋に浮かぶ透明な黄色い鶏皮の油膜に慄きを隠せない私と友人は
鶏油をコラーゲンと脳内変換させました。

鶏肉に火が通った頃合いで味を整えます。
塩と胡椒、薄ければ固形スープの素をIN。
このスープの味がご飯の美味しさの決め手になります。


ジャスミンライスは、少量のバターとスライスニンニクで炒め炊飯器に移します。
その上に、追い鶏皮した鶏皮を千切りにしてのせて、

027-004.jpg

お米の量プラス1メモリにあわせ、スープに浮かぶ油(全部)とスープを炊飯器にIN。してスイッチぽん!

027-005.jpg

※ジャスミン米使用の場合:お米5合なら炊飯器のメモリの6にあわせて、スープをいれます。
 日本米使用の場合:表記どおりのメモリにあわせてスープをいれます。


スープからとり出した鶏肉は皮を剥ぎ取り薄めにスライスし、
包丁の腹を使ってバンと叩いて伸ばしていきます。

027-006.jpg

タレは水分多めな味噌ベース。
タイのお味噌は、日本ではなかなか手に入りませんが日本のお味噌で代用可能です。
お味噌に酢、砂糖、水を入れてよく溶かし、
お好みで生姜のみじん切りやニンニクのみじん切り、生唐辛子のみじん切りを入れます。
ちなみに、タイの唐辛子(生)は日本の唐辛子に比べてあまり辛くありません。

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ご飯が炊けたら、ご飯と鶏肉をお皿に盛り付けて完成です。パクチーはお好みで添えて!

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旨し!旨味成分がたっぶり入っているご飯が旨い。
あんなにたっぷり鶏肉の黄色い脂で炊いたはずなのに、全くクドさが無いのはなぜ?
あぁ、エンドルフィンが分泌されている!

おいしいものは脂肪と糖でできている。というCMのフレーズに納得しました。
(ご飯は単水化物だからチョット意味が違うが。)

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最終更新:2017/12/26 13:01

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