おはようございます。

こたつでテレビ三昧の寝正月を謳歌しています。（笑）

年末から少し食べ過ぎ、飲み過ぎで、そろそろ胃に負担のない物を欲しています。

とはいえ、朝からお雑煮は食べました。

昨年、12/28のブログで香川のお雑煮を紹介しましたが、今日食べたお雑煮はすまし醤油仕立てのお雑煮。

愛媛県は関西風のお雑煮に近い感じですが、丸餅を焼かずに入れる点が違ってます。

そこで、今日は各地のお雑煮のレシピを紹介します。

■関東風お雑煮■



◆材料（4人前）
　里芋 … 4個
　しいたけ … 4枚
　小松菜 … 1/4把
　鶏肉 … 50g
　かまぼこ … 4切れ
　角もち(焼く) … 4個
　しょうゆ … 大さじ1
　酒 … 小さじ1
　塩 … 小さじ1
　かつおだし … 800cc

◆下準備・切り方
　里芋：六方むきにして、とりわけただし汁２００ｍｌで柔らかく煮ておく
　小松菜：たっぷりの熱湯でゆで、冷水にとってさまし、水気を絞って3cmの長さに切る
　しいたけ：飾り切り
　かまぼこ：飾り切り
　鶏肉：酒大さじ１（分量外）をふって、電子レンジで加熱し酒蒸しにする
　もち：焼き網できつね色に焼き、熱湯をくぐらせておく

◆作り方
　だし汁に調味料を加えて味付けする
　器にすべての材料を形良く盛りつけ、調味しただし汁をはる

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■京風お雑煮■



◆材料（4人前）
　里芋 … 4個
　だいこん … 40g
　にんじん … 40g
　糸かつお … 3g
　丸もち … 4個
　白みそ … 80g
　昆布 … 16g
　水 … 800cc

◆下準備・切り方
　里芋：六方むきにして、とりわけただし汁２００ｍｌで柔らかく煮ておく
　にんじん：皮をむいて輪切りにし、さっと下ゆでしておく
　だいこん：皮をむいて輪切りにし、さっと下ゆでしておく
　昆布：冷蔵庫にて前日から分量の水に漬けてだしを取る
　（常温で水に２〜４時間漬けてもよい）
　もち：やわらかくゆでておく

◆作り方
　鍋にだし汁とにんじん・だいこんを加え、火を通す
　もちを加え、一煮立ちしたら白みそをとき入れる
　器にすべての材料を形良く盛りつけ、糸かつおを飾る


■ぶり雑煮（長崎県）■



◆材料（4人前）
　だいこん … 20g
　にんじん … 20g
　ごぼう … 20g
　ぶり … 4切れ
　鶏肉 … 10g
　しいたけ … 4枚
　青菜 … １枚
　水煮たけのこ … 適宜
　里芋 … 4個
　かまぼこ … 4切れ
　丸もち （焼く） … 4個
　酒 … 小さじ２
　うすくちしょうゆ … 小さじ２
　塩 … 小さじ１1/3
　煮干しだし … 800g

◆下準備・切り方
　にんじん・だいこん・ごぼう：皮をむいて短冊切りにし、さっと下ゆでしておく
　ぶり：ザルにならべ熱湯をまわしかけて霜降りにしておく
　鶏肉：酒大さじ１（分量外）をふって、電子レンジで加熱し酒蒸しにしておく
　しいたけ：飾り切りにして下ゆでしておく
　青菜：４つにちぎっておく
　水煮たけのこ：熱湯でゆどおしし、一口大に切る
　里芋：とりわけただし汁２００ｍｌで柔らかく煮ておく
　かまぼこ：飾り切り
　もち：焼き網できつね色に焼き、熱湯をくぐらせておく

◆作り方
　だし汁に調味料を加えて味付けする
　器にすべての材料を形良く盛りつけ、調味しただし汁をはる

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■イクラ雑煮（岩手県）■



◆材料（4人前）
　大根 … 100g
　にんじん … 30g
　ごぼう … 40g
　ささみ … 2本
　かまぼこ … 4切れ
　みつば … 適宜
　イクラ … 適宜
　角もち … 4個
　酒 … 小さじ2
　うすくちしょうゆ … 大さじ2
　塩 … 少々
　煮干しだし … 600cc

◆下準備・切り方
　大根：短冊切り
　にんじん：短冊切り
　ごぼう：短冊切りにし、酢（分量外）を加えた水に放ってあく抜きする
　ささみ：すじを取って、一口大に切る
　かまぼこ：飾り切り
　みつば：ざく切り

◆作り方
　大根・にんじん・ごぼうはさっと下ゆでする
　鍋にだし汁と大根・にんじん・ごぼうを加え、一煮立ちさせる
　さらに、ささみを加え、アクをていねいにとって火を通す
　酒・うすくちしょうゆ・塩を加え味を調える
　もちは熱湯でゆで、やわらかくなったら器にとる
　器にすべての材料を形良く盛りつける
　みつばとイクラを盛りつけ、蓋をして余熱で火を通す

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今年は食べ慣れた地元のお雑煮の他に、他県のお雑煮も試してみてはいかがでしょうか。