秋も深まり、北からは雪情報も聞こえて来ました。昨日の女子バレー凄かったね！！

寒くなって来たので、冬の定番、おでんレシピそれも絶品おでんを検索。有りましたよ。


京都、嶋七さんのレシピです。本当に美味しそうです。検索おススメ！

おでんの材料　４人分　：
　お好みの練り製品
　（ミニごぼう天、野菜天2枚、ちぎり天蛸、きくらげ、笹がきごぼう、
しんじょうなど　嶋七おでん用練り物セット）

　大根300ｇ、卵４個、こんにやく2/3丁、焼き豆腐１丁、牛すじ
　ぎんなん（真空）、もち巾着4個、ゆでたこ足小4

　煮汁（だし汁カップ8、みりんカップ2/5、
　薄口しょうゆ1/5、しょうゆ1/5、塩適量）米のとぎ汁
　（煮汁は、お好みで味を見て、調整してください）

あったか基本の　おでんの作り方：
1）　大根は2ｃｍ厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、米のとぎ汁で
かためにゆで、（20分くらい）水によくさらす.。
牛すじは茹でて　くしに刺す。

2）　こんにやくはさっとゆで、両面に浅く切り込みを入れ、
さらに対角線に切る。
焼き豆腐は1丁を４等分する。卵はゆでて殻をむく。
皮をむき、ゆでたぎんなんは、楊枝に刺しておく

3）　鍋にみりんを入れて煮切り、だし汁、しょうゆを加えて煮汁を作り、
おでん鍋に移して味の含みにくい焼豆腐、こんにゃく、大根、
しばらく40分くらい煮る、続いてもち巾着をいれ入れさっと煮て、
火を止め、半日から1昼夜、味をしみこませる。

4）別鍋に　3）の煮汁をとりわけ、茹でた牛すじをコトコトと
柔らかくなるまで煮ておく。

5）　ゆで卵、大根などに味がしみわたったところで、
　4）　の牛筋とお好みで　煮汁を少し入れる
（牛筋の煮汁を入れるとコクが出ますが、入れすぎると
しつこくなる場合があります）

6）　残りの練り製品、ゆでた蛸足を入れ、　さっと15分煮る。
　食べる直前にしんじょうを入れ温める程度に火を通す。
　（しんじょう、はんぺんは、煮すぎると膨張します）

（途中煮詰まったら、だし汁を補給して味を調整してください）

嶋七４代目若女将からのコメント

　大根・卵・焼豆腐は、半日以上冷まして味をしみこませる
　練り製品は最後に入れ、煮すぎないのがポイントです！

●おでんのだしは、地域性によっていろいろで、
それぞれご家庭の味があることと思います。
●私のおすすめおでんだしは、
　1）さっぱり食べたい日は「かつお・こんぶ」だし
　　ちょっとコクが欲しい日には
　　「鶏がらだし」+かつおこんぶだし　か
　　牛すじの煮汁を必要に応じて混ぜるなど工夫しています
　味付けは、しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、塩でつけています。
　さつま揚げ、天ぷらは、キムチとの相性がいいので、
　おでんの残りには、キムチを入れて、
　チゲ鍋風にしてもおいしいですヨ。　




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