うるおい茶園店長日記

［茶園に入らないで！！］

中国茶担当、パンダ評茶員です。

春茶作りに大忙しだった台湾から、できあがったお茶がどんどん入荷されて、
身近なところで選ぶ楽しみが増えてきました。



こんな看板を見たら、いや、見なくても、お茶好きならついつい足を踏み入れたく
なってしまう誘惑の茶畑。

日に日に太陽の日差しが強くなり、暑さが苦手なパンダ評茶員にはツラいところですが、
冷たいお茶をおいしく作る意欲がわいてくる時期でもあります。

ペットボトルに同じ量の茶葉を入れて水出し冷茶を作ってみます。
比較しやすいよう、硬度の大きく違う水を使用しています。



　左が硬水（硬度：約1468mg/L）　　右が軟水（硬度：約2mg/L）

水は　お茶の母　といわれるほど、香りを左右する大切な要素。
水の硬度によって、お茶の香り、色、味に大きな違いが出てきます。

水の硬度とは、水中のカルシウムやマグネシウムなどの量をこれに相当する
炭酸カルシウムの量に換算して、１リットルについてｍｇ数で表されています。

世界保健機関（WHO）による飲料水水質ガイドラインとは少し異なりますが、
日本では、硬度１００未満のものを軟水と呼んでいます。



水以外は同じ条件で作ったにも関わらず、茶葉の開きや水色に大きな差。

硬水（左）では、茶葉が開ききれず、お茶の色は淡い状態。
軟水（右）では、茶葉は伸びやかに広がり、お茶の色もしっかり出ています。

いちばんの違いは、やはり味です。
硬水で水出ししたお茶は、口に含んだ瞬間、これ何だろう？？という味。
お茶の香りも味もなく、ちょっぴり鉄を噛んだような後味でした。

一方、軟水の方は、味も香りもしっかりすぎるくらい出ています。
濃くなりすぎたかな、というくらいで冷茶はちょうどいいので◎です。

冷茶は、氷が溶けて薄まるので、濃いめに作るのがポイント！



今回使ったのは、華やかな香りと清々しい後味の　四季春（しきはる）。
冷茶にぴったりの爽やか台湾茶です。
濃いめに作るには、茶葉の量を少し多めに使います。

程よい軟水が◎　＝　日本の水道水でおいしく飲める！

お茶がおいしく感じる水の硬度は 30〜80mg/L とも言われていますが、
日本の水道水はほとんどが軟水なので、沸騰させてカルキ臭を抜くだけで
おいしいお茶を淹れることができます。

水出しする時にも、ほんのひと手間、水道水を一度沸騰させて冷ました
ものを使うだけで、より一層香味が引き立ちますので是非お試しを！

茶葉をザザっと入れて水を注いで待つだけの、簡単水出し冷茶には
携帯エコボトル　が便利です。




冷蔵庫にいつも作っておきたい方には　水出し茶ポット　もどうぞ。



茶葉と水さえあれば誰でも簡単にできるアイスティーを是非お試しください。

昭和建設さん棟や屋上にある養蜂場に蜂蜜体験に行っていました。

ぜんぜん作業イメージできなかったのですが
茶畑でスズメバチの大群に遭遇してから
ミツバチなら大丈夫という妙な自信だけありました？？
会場には

横浜国大のまちづくりサークルのみなさん
和田町商店街のみなさん　

と私

都筑区民には完全にアウェイ状態

白いつなぎを着て

屋上に行く

宇宙兄弟のようだ

屋上で顔を保護する網付帽子を受け取る。



みなさん完全防備

屋上の一角に小屋が

覗くと養蜂箱がありました。

職員の方が箱を開けて板を引き出す。

おー

テレビでは見たことあるけど

蜂が一斉に飛び出してきた〜



スズメバチじゃないから大丈夫

スズメバチじゃないから大丈夫

と心で唱えていました。



蜜が詰まっている板を遠心分離機を廻して

ドラム缶の下にある蛇口をひねると

とーろーり　蜂蜜がでてきました。

今日の収穫は12kg程度

50gほどいただいたきました。



地域活性で街中に養蜂場があるのは銀座とか各地であります。

その地域にある花の蜜をいただくなんて

自然と共存している実感が沸いてきます。

［値段のない阿里山烏龍茶］

中国茶担当のパンダ評茶員です。

猫の手も借りたい店長ジョージの「猫の手」になるべく、毎日いろんな中国茶を
評茶しながら、爪ならぬ舌を磨いております。



先日、店長ジョージが　あさつゆ包種茶　を作ったのに触発され、パンダ評茶員も
中国茶が作りたくなりました。

とはいえ、気軽に中国に行って作れるものではないので、昨年、台湾の梅山村で
作ったお茶を久しぶりに淹れてみることにしました。



これは昨年、パンダ評茶員が茶農家さんで教わりながら初めて作った
愛しさ満載の阿里山茶です。

朝９時から日光萎凋を始めて徹夜で荒茶に仕上げ、やっと試飲できたのは朝の５時。

こんなにも重労働で、まる一日手をかけていると愛情の湧くものなのかと感動したものです。


この茶葉は、茎と葉の形がよく見える自然な形をしていますが、本来はこのあと、
揉捻という工程を経て、　凍頂烏龍茶　のような珠状になります。



やわらかな淡い緑がかった黄緑色は、１年前に淹れたときとほぼ同じです。

清香系の繊細な味わいで、鮮やかな新緑が輝く茶畑が目に浮かぶよう‥。

深呼吸したくなるような清らかな香りが口の中いっぱいに広がり、ほのかに
甘い後味が心地良い、まさに春の味わいです。

自分で作ったお茶ですから値段のないお茶ですが、自分にとってはどんな
高級茶よりも希少で愛しいお茶なのです。


こんな気持ちを忘れず、作り手の想いを大切に伝えながら、おいしいお茶を
お届けしたいと日々思っています。

残念ながらこのお茶はお試しいただくことができませんが、春らしさを
堪能したい方は　凍頂烏龍茶　２０１２年春茶　をぜひご賞味ください。

この春にできあがったばかりの旬の香りをお届けいたします。





清らかな香りと対照的な　焙火凍頂烏龍茶　もございます。

　
軽やかな凍頂烏龍茶に焙煎を施したことで引き出された、ほのかに香ばしい香りと
なめらかな飲み心地が魅力です。

土曜日オープン[こころ　からだ　うるおいカフェ]

土曜日担当　うるおいパンダです。

今日は感動的な出来事が

その前に

本日のヘルシーランチは種類たくさん野菜を

塩麹のはいったドレッシングでおいしくいただきました。





明日は母の日

店頭では母の日用にラッピングサービスあり

コミニティーカフェわっかには心のこもった贈り物がたくさん



お昼時

スーツでぴっしっと決めた男女が

緊張した感じ

商談？

聞けば、これから親御さんへ結婚の承諾をもらうべく

ご挨拶に行く直前、落ち着くためカフェへいらしたとの事

そこで行われていたいのは、クラシックをかけて

音楽を聴きながらの絵本の朗読会

ふらっと入ったカフェで、まさかまさかのイベントに

いい方向でリラックスできたかなーと自負しています。




夕方　ニコニコ顔のお二人が

親御さんから結婚の了解をいただいた旨

ご報告いただきました。

わざわざ立ち寄っていただきありがたいです。

お店全体幸せに包まれた感じ。。

コミュニティーカフェやってよかったと

モチベーション最大級の営業日でした。

もうひとりの土曜担当satori様のプログも楽しみです。

［無農薬あさつゆ烏龍茶］

先日

静岡県 山平園さんのイベントの際頂いた「あさつゆ」の生葉

1日萎凋して釜炒り製茶にしました。

味香りはどうでしょう？



［無農薬 朝露包種茶］

甘い香りが長続き

味も同様 上手くできました。

微妙に酸味があるのは、萎凋が長かったかな?