●東京出張の最後に

ＡＰカンパニーという尊敬する社長のお店、前から行きたい行きたいと思っていたお店のひとつ

日本橋紀ノ重というお店にいってきました。

カンブリア宮殿という番組にも紹介されていた

今朝ドレという、今朝とれた魚介類をその日のうちに空輸で

お店に届けて食べることができるというサービスです。

そのために、漁師さんにお願いして朝２時から出航してもらいそうです。

通常だとお店にとどくまで流通過程で中１〜２日かかってしまうところを

どうすれば、より鮮度の高い美味しい食材を食べていただけるか？

食のあるべき姿を追い求めた結果でてきたサービスなのだそうです。

今では自社で漁船まで用意して第１次産業までたずさわっているそうです。

なぜそこまでやるのか。生産の部分にかかわることで、ようやくわかる苦労や価値や創造性

というものがあるからだそうです。

他にもストーリーはあるのですが、

社長の考えやポリシーにめちゃくちゃ共感するんです。



●そんなことでようやくお店いってみました。

女将さんが出てきて、説明いただいたんですが

今日は運が悪く今日獲れの魚が少なく、あった２つの中から

ブリカマというかカマから頭全体の部分を。原始焼きという（浜辺で食べるようなスタイル！？）

串にさして炭のような砂につきさし、いこった炭で焼いていただくもの。

豪快でめちゃくちゃおいしかったです。

女将さんと話していると、たまたま２月３日発売の社長の新刊が入ってきたとのこと。

もうめちゃくちゃ楽しみにしていた本だったこともあり。

即買いますといったら、女将さんがとても驚いてました。

社長のブログ見てますってことや、そういう考え方にとても共感するんです。

なんて話で盛り上がりました。

そのことを米山社長にツイッターでツイートしたんですが、

「女将、フライングしやがったな。笑い」

ってかえってきて。また感動しました。





●一方で塚田農場という宮崎日南の地鶏業態もあります。

これも自ら地鶏を育てて加工までする農家として参加してるそうです。

大繁盛店ということらしんですが、本当に大繁盛店ということが判明しました。

新宿に３店舗あるんですが、どこもド満席で３０分以上待ちようやく入れました。

もちろんそこでのじとっこ料理も超おいしんです。で、サービスとして出される

地鶏をあぶったあとに出た油をからめたゴハンがおいしくて。

１つ１つの注文した商品に対して説明してくれて。

帰りに秘伝のミソのプレゼントもありました。サプライズの連続です。。ってそこまでやる店初めて見ました。

日本一の接客＆お客様を楽しませる飲食店じゃないかと思います。（すいません、もっとすごい店もあるかもしれませんが、、）



一番すごかったのは、そこのリーダー的店員。自称ノンベエ。

それぞれのテーブルのお客様に雰囲気やタイミングを見て何回もコミュニケーションをとったり笑わせたり。


サプライズ商品を提供したり、それはもう芸人技のようでした。接客の匠を見たような感じです。


歩いてると、居酒屋キャッチのお兄さんがたくさんいるのですが、

聞いてみるとやはり、塚田農場さんは、いつも混雑しているとのことでした。

接客スタッフにはそれぞれお客様を楽しませるための予算経費が認められるそうです。

面白い発想です。




ありきたりじゃない。まさにそれです。

ちなみに新刊のタイトルは

「ありきたりじゃない新・外食」です。

他にもいろいろ業態があるので食べまわりたいです。


接客サービス・商品価値や提供方法・ブランドのストーリー・店内の内装

すべてにおいてこだわりぬいたものを感じるお店。なかなかないと思います。



久本

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