オリーブの店Oliva-Oliva

グアンチャーレ・クルード






　イタリア料理にカルボナーラ、アマチャトリアーナというものがありますが、
　そこで使われる生ベーコンは、パンチェッタもしくは、
　イタリアではこのグアンチャーレがよく使われています



　日本で販売されている燻製されたベーコンとは違い、
　塩をまぶし、生のまま熟成させた、
　イタリア伝統製法ならではの豚肉の加工品なのです



　パンチェッタやグアンチャーレは、
　栄養面からいっても、良質のタンパク質と、
　熟成中に生まれた自然のアミノ酸（これが旨味）があります。


　また、栄養価でも不飽和脂肪酸の含有率が高く、
　コレステロール値は低いというデーターがでています。


　香りも風味も燻製とは違う美味しさがあります
　


　では、
　パンチェッタとグアンチャーレは、
　どこが違うかいいますと、


　豚肉の部位が違うのと、
　製造方法が違います。



　パンチェッタは、豚の腹部のバラ肉を使い、
　グアンチャーレは、豚のほほ肉を使います。



　「パンチェッタ」は、
　豚の腹部のバラ肉に塩と香辛料をまぶし、
　1ヶ月以上、熟成と乾燥を繰り返し行います。　



　「グアンチャーレ・クルード」は、
　生の豚ほほ肉（とんトロ）に香草をまぶして、
　コンカと呼ばれる大理石の桶で60日間熟成させています


　当店のグアンチャーレ・クルードは、
　イタリア・トスカーナ州コロンナータ村で、
　香草の魔術師の異名を持つジャンニとマウリッツィオ兄弟が
　作っています。


　スローフードの典型ともいえる逸品です


　グアンチャーレは、イタリア語で枕という意味、
　クルードは、生です。


　大理石の中での熟成された
　イタリアの伝統製法のグアンチャーレ、
　香りと旨味をお楽しみください


　トスカーナ産大理石熟成
　グアンチャーレ・クルード



　冷蔵便配送となります。

　

くるくるっと巻かれた愛らしいショートパスタ

トローフィエを使う

「春野菜とトローフィエのグラタン」のご紹介です。






ゴールデンウィークは、ゆっくりされましたでしょうか？

連休を利用して海外へお出かけしたり、
帰省されたり、
みなさん、いい思い出を作られたことと思います



地元の茨城県笠間市では、ゴールデンウィーク中、
笠間焼窯元222軒が出店した陶炎祭（ひまつり）が、
にぎやかに開催されました


私も好きな焼物を見て触れて、
作家の方たちとも話をしたりして、
ゆっくり、のんびりと会場内を歩いてきました。


食器類を見ると、こんな料理に合うかなぁとか想像したりして、
いろいろイメージが湧いてきて、楽しかったです


本日は、オリーバ簡単レシピにアップした
『春野菜とトローフィエのグラタン』のご紹介です


トローフィエという
くるくるっと巻かれた愛らしいショートパスタは、
これです




リグーリア地方のパスタで、
もちもちした食感で、ソースとの絡みが抜群、
ジェノベーゼソースでよく食べられています。


さて、今回のグラタンに使うホワイトソースは、
フライパンで簡単に出来るレシピです

ポイントは、少しずつ牛乳を加え、ゆるめのソースに仕上げること、
焼いた時に、ちょうどいい具合になります。


トローフィエのモチモチした食感で、
とっても美味しいグラタンになります


お天気の良い日、テラスランチにピッタリなメニューです


オリーバ簡単レシピの
『春野菜とトローフィエのグラタン』をご覧いただき、
ぜひお試しくださいね

白ワインビネガーとオリーブオイルを使ったマリネ







オリーバ簡単レシピにアップしました


簡単レシピですが、
こだわるところには、こだわりました


まず、色合いのアクセント、味のアクセントに
種ありのギリシャ産グリーンオリーブの実を使いました。



種は、オリーブ種抜き器を使って抜きました。


理由
　　種ありのオリーブの実は、歯ごたえが残り、
　　風味と香りがぎゅっとそのまま閉じ込まれた状態で瓶入りになっています。

　　種を抜いたばかりのオリーブは、種を抜いて流通している（どうしてもやわらかくなってしまう）ものと、
　　見た目は同じでも、まったく別物です。

　　オリーブの種抜き器を使って、種を抜くこと自体、楽しいです






オリーブオイルは、エーゲ海に浮かぶレスボス島の有機栽培のものを使いました。



理由
　　オリーブオイルは、栽培される地域の食材と相性がいいです。

　　エーゲ海に浮かぶ島々は、豊富な漁場とオリーブの産地として知られています

　　上品でしっかりした刈ったばかりの青草の香りが心地よく、
　　アーティチョーク、ビターアーモンドの風味があり、
　　熟す前の果実特有のピリッとした軽い刺激もあります。
　　苦み、辛み、甘味のバランスがとてもいいオリーブオイルです。

　　なによりシーフード、サラダにとても相性がいいからです




ご紹介するマリネ液は、一度沸騰させることで、
まろやかな味わいになり、かつ食材によく馴染みます。


前菜の一皿に、またお弁当にもおススメです


ぜひ、オリーバ簡単レシピの
シーフードマリネをぜひご覧いただき、
作ってみてくださいね