「海藻問屋」店長のつぶやき

　また、大雪の津軽です。
　
　たしか天気予報では、大雪は峠を越したといってたと思いますが
　いったいどこの峠を越したというのでしょう？？


　先週、泣く泣くお金をかけて業者に委託して屋根の雪下ろしをし、
　すっきりしたはずが、この大雪で元の木阿弥です。


　もっとも雪下ろしをしてなければ、それからさらに雪は積み上げ
　られたわけで、そうなると今頃、我が家雪の重みでつぶされてい
　たかもしれません。。


　春はまだまだ遠いのですが、わずかに春の兆しがやってきました。
　
　三陸復興・新芽わかめ「春一番」が入荷しています。


　東日本大震災で壊滅した三陸のわかめ養殖は、復興まで数年かかる
　といわれましたが、漁師さんは、「泣いてなんかいられない！すぐ
　復興するよ！」と力強く語ったものです。

　
　そのとおり一年もかからずに見事に復興させました。

　
　でもまだ完全復興ではありません。
　これからも復興努力は続きます。


　届いた「新芽わかめ」をしゃぶしゃぶにして食べました。
　この感激は言葉にあらわせません。


　どうぞ皆様も、復興なった三陸の光・
　「新芽わかめ春一番」をご賞味ください。　




三陸復興の光三陸復興・2012年新芽わかめ「春一番」【05P21Feb12】【ポイント5倍】

タグ： わかめ , 復興 , 三陸わかめ

　
　一昨日から岩木山の８合目まで登れる津軽岩木スカイラインの
　除雪作業が始まったようです。


　比較的積雪が多かった今回の冬でしたが、３月に入ると雪解け
　とともに、春のニュースが毎日聞こえてくる津軽のこの頃です。


　大人気販売中の「三陸碁石浜の新芽わかめ・春一番」


　最終入荷品も順調にお買い求めいただき在庫も残り後わずか
　となりました。


　どうぞお急ぎご来店くださいませ。
　


　　　…INDEX……

　１．「三陸碁石浜の新芽わかめ」在庫わずかとなりました。

　２．【新発売】わけあり「糸あおのり（スジ青のり）」高知県、松田川産】

　３．今日のうんちく　コラム　≪わかめが体にいい！≫

　　　……………



　　………………………………………


　　
　　●陽春を告げる！「三陸碁石浜の新芽わかめ」　　　
　　　……………



　
　限定販売中のわけあり品。
　こちらも人気です。


　　●【新発売】わけあり「糸あおのり（スジ青のり）」高知県、松田川産】
　　　
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　■□今日のうんちく　コラム　≪わかめが体にいい！≫
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　●わかめは食物繊維の宝庫

　
　わかめには、乾燥重量の約４０％の食物繊維が含まれています。　

　ヒジキやアオノリよりは少ないものの、のりや昆布よりは多く
　含まれています。　

　乾燥わかめの一回分で食べている量は約５ｇといわれますから、
　つまり約２ｇの食物繊維を取っていることになります。


　含有率が高いので、ほかの食品に比べると、わかめからは効率
　良く食物繊維が取れるのす。

　また、わかめに含まれる食物繊維は、その量の豊富さだけでは
　なく、その質にも注目されています。　


　その成分は水に溶けない食物繊維のセルロースなどや、水に溶け
　る食物繊維のアルギン酸などをはじめ、いろいろな種類のものが
　あります。

　とくにアルギン酸やフコイダンなど、細胞間に貯蔵されている水
　に溶ける食物繊維は、海藻が海という陸上とは違った環境の中で
　生育していることから特異な働きを持つ成分です。　


　こうしたことから、わかめが食物繊維の宝庫といわれるのです。




　●わかめの食物繊維はセルロースとアルギン酸が中心



　わかめの食物繊維の代表的なものが、セルロースとアルギン酸です。　
　水に溶けないセルロースは、乾燥わかめには約８％ほど含まれてい
　ます。　

　ほかの海藻では、比較的含有量の多いのは、てんぐさで約１４％
　干しヒジキで約１１％です。

　水に溶けず、消化もされないセルロースは、腸の中で水を含んでふく
　らみ、腸の中でできる便の量をふやして柔らかくします。　


　さらに腸の壁を刺激して腸のぜん動運動を活発にして、便が腸の中に
　長くとどまることを防ぎます。


　便の腸での通過時間が短いということは、便の中の有害物質が吸収さ
　れることを防ぎます。　

　便秘気味の人にはかなり有効なのです。　


　一方、水に溶けるアルギン酸は、乾燥わかめで約３０％含まれてい
　ます。　

　アルギン酸は塩分を体外に排出する働きをします。

　そのため体内のナトリウムは減少し、血圧の上昇を抑えることになる
　のです。　


　食事をするときは、まず塩分をとりすぎないことが大事ですが、わか
　めを食べているとその害をかなり取り除くことができます。　


　みそ汁にわかめという組合せは古くからの日本人の知恵なのでしょう。

　また、アルギン酸には、血液中のコレステロールを減らす働きや、
　腸内細菌のバランスを整える働きもあります。　


　動脈硬化が招く怖い成人病を防ぎ、腸から始まる老化を防ぐためにも、
　わかめは積極的に取り入れたい食品です。



　●わかめのビタミン



　ビタミンは体の中でおこっている私達の生命を維持する、複雑な科学的
　反応をコントロールするのに不可欠なもので、食べ物を通してとりいれ
　なければなりません。　


　ビタミンというとまず野菜や果物を考えますが、実は海藻にはさまざま
　なビタミンが含まれていて、その量は野菜や果物に勝るとも劣りません。

　もちろんわかめにもたくさん含まれています。　わかめの中でも、とく
　に素干しわかめと板わかめにビタミンは多く含まれています。　


　とくに板わかめのカロチンは8700マイクログラムで、カロチンが多いと
　いわれるパセリの7500マイクログラムを大きくうわまわります。


　それは生のわかめをそのまま干すので、成分がほとんど逃げないのと、
　天日乾燥による太陽光の影響ではないかと考えられます。　


　わかめに多く含まれているビタミン類はビタミンＡ、ビタミンＣ、それに
　ビタミンＢ郡などです。




　●野菜にも劣らないわかめのビタミンＡ



　ビタミンＡが欠乏すると、成長がとまったり、骨や歯の発育が悪くなった
　りすることが知られています。　


　そのほかビタミンＡには、皮膚や粘膜を保護する働きや、最近では抗がん
　作用もあるといわれています。　

　植物性食品の場合、ビタミンＡはカロチンという形で含まれています。

　カロチンはそれ自体ではＡ効力をもっていませんが、腸で吸収されると
　ビタミンＡに変わります。　


　そのため、ビタミンＡになる前のものということで、プロビタミンＡと
　呼ばれることもあります。　


　わかめに含まれるカロチンの量は、ほうれん草などの緑黄色野菜と比較
　しても、決してひけをとるものではありません。

　生のほうれん草には100ｇ中3100マイクログラムのカロチンが含まれてい
　ますが、生わかめでは1400マイクログラム、乾燥わかめ（素干し）では
　なんと、3300マイクログラムも含まれているのです。　


　もちろん、ほうれん草とわかめでは一回に使う量が違います。

　ほうれん草の一回の使用量は約80ｇで乾燥わかめは約5ｇです。　
　しかし、わかめはいろいろな料理に使える便利な食材ですから、毎日の
　食事にとりいれることが容易です。


　また、ビタミンＡは油に溶ける性質があり、油と一緒にとると吸収率が
　３倍にも増えるといわれています。　料理をするときに油と組合せる工夫
　をすると、効率良く生かせるでしょう。



　●わかめのビタミンＢ郡は食物繊維がパートナー



　ビタミンＢ郡にはいろいろな種類があります。　

　Ｂ郡の特徴として、その一部が腸内の細菌によって合成されているという
　ことがあげられます。　

　腸内細菌の中には、一部の食物繊維を栄養にして生きているものもいます。

　ビタミンＢ郡をとるには食物からとりいれることと、体内の腸内細菌から
　供給されることの二つがあるのです。　

　こうしたことを考えると、わかめはまさにうってつけの食べ物です。

　もともと乾燥わかめ（素干し）にはビタミンＢ1が100gあたり0.30mg、Ｂ2は
　1.15mg、ナイアシンが8.0mgと比較的多く含まれているうえに、食物繊維も
　豊富にあるからです。


　ビタミンＢ郡が不足すると、脚気（かっけ）になったり、皮膚や粘膜、胃や
　腸などに異常が現れたり、神経の働きが正常でなくなり、精神状態が悪くな
　るといわれています。



　●わかめからもビタミンＣを



　海藻の中ではアマノリのビタミンＣの含有量が抜群に高いのですが、乾燥
　わかめ（素干し）にも、生わかめにもビタミンＣが100g当たり15mg含まれて
　います。　

　ビタミンＣは細胞の老化を防ぎ、生命をいきいきと活発に保つために欠かせ
　ないものです。

　また、最近では、がん予防に重要なビタミンの一つとされ、コレステロール
　の量を正常にするのにも役立つことが分かってきました。　


　日本人のビタミンＣの摂取量は年々増えてきていますが、それでももっと、
　いろいろな食べ物からとり入れることが大事です。

タグ： わかめ , あおさ , 新芽わかめ

　こんにちは！
　店長の田中です。


　青森市まで延長された東北新幹線は、いよいよ3月5日に新型新幹線
　Ｅ５系「はやぶさ」の運行が始まります。

　これで東京〜新青森は3時間10分となり、うんと首都圏が近くなり
　ますね。


　青森県の主催で、東北新幹線Ｅ５系「はやぶさ」のデビューを
　記念するイベントが開催されます。

　『生みの親が語る　宇宙（そら）のはやぶさ×地上（りく）のはやぶさ』


　東北新幹線Ｅ５系「はやぶさ」開発担当者のＪＲ東日本本社 運輸車両部
　次長 田島信一郎氏と弘前市出身の小惑星探査機　「はやぶさ」プロジェ
　クトマネージャーの宇宙航空研究開発機構 宇宙航行システム系教授
　川口淳一郎氏の講演・対談が行われるほか、Ｅ５系「はやぶさ」等プラレ
　ールジオラマ展示・走行されます。


　３月５日（土）午後１時３０分から
　青森グランドホテル「平安の間」


　　入場無料です。


　お暇な方は是非お越しくださいね。
　
　今日は青森県の回し者でした。（笑）




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　■□ 陽春を告げる！≪三陸碁石浜の新芽わかめ≫　
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　　三陸の春はわかめの収穫とともに訪れます。

　わかめは陽春を告げる海藻です。所によっては粉雪の散らつくころを
　採り初めとしますが、一般的には花曇りの時期が最盛期で、麦の穂の出
　そろう頃には終わりに近づきます。
　　
　新芽は寒中に芽吹き、いちばんおいしいのですが、それを採りすぎれば
　その年の収穫に影響します。 　

　海藻の中でも最も手軽に食べられ、交換価値もかなり高いわかめは、
　どこの浦でも昔から大切な収穫物でしたから、口明け日を定めて新芽の
　濫獲を防止してきました。

　毎年この時期だけに収穫されるわかめの新芽は、市場には出回らない逸品
　です。

　わかめでも、味の最も良いのは若芽（若い芽）です。

　取り立ての新芽の三杯酢は最高の珍味です。適当に刻んだ新芽のしゃぶ
　しゃぶは、春だけのたのしみ。

　また、小さくきざみ、醤油に少々の酒を加えた汁にひたし、ご飯にそえて
　も美味です。 熱湯をそそいで茶漬けも、鮮緑色が美しくおつな味です。

　たっぷりの水で塩抜き約５分。ザルなどでよく水気を切ってからご使用
　くださいね

　※お味噌汁、サラダ、酢の物、わかめのしゃぶしゃぶ等・・・
　どれで食べても、とにかく「美味しい旨い！」の一言に尽きます！
　数量限定です！ご注文お急ぎ下さい！！


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★2011年新芽わかめ「春一番」販売中です




★【新発売】わけあり「糸あおのり（スジ青のり）」高知県、松田川産




2011年新芽わかめ「春一番」

タグ： わかめ , 新芽わかめ

　こんにちは！
　店長の田中です。


　いよいよ、12月4日に東北新幹線の青森開業しました。

　これまでは同じ青森県でも「八戸」まででした。
　それが「青森」まで延長になります。駅名は「新青森駅」です。



　こちら津軽の人間は「八戸」は旧南部藩で津軽ではない、という
　意識が強烈です。南部藩とは岩手県です。

　だから八戸は岩手の一部と津軽人は言います。


　南部と津軽は仲が良くありません（内緒の話）＾＾；


　津軽人に言わせるとようやく津軽まで新幹線が来た。。
　ということになりますね。


　そこで、当「海藻問屋」といたしましては新幹線「津軽開業」を
　祝して！！


　



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タグ： ポイント10倍 , 割引

　こんにちは！店長の田中です。
　
　　
　終息確認が先送りになった宮崎の口蹄疫。
　店長は冬になるとゴルフをしに宮崎へ行く機会が多く、行けば
　あのおいしい宮崎牛のステーキを楽しみにしていますから、
　とても心配です。


　牛や豚の全頭殺処分が決まった宮崎県川南町は、「日本３大開拓地」
　の１つとしても知られています。



　あと２つは福島の矢吹町と青森の十和田市。




　十和田市は今月から「「ゆるりら、十和田検定」のホームページを
　開設しました。


　Wikiによると、もともと十和田市のあたりは、三本木原と呼ばれる
　荒野原で、三本の木しかないので「三本木」と呼ばれたらしいです。


　そこに安政６年（1859年）奥入瀬川から水を引いて開拓の基礎を
　作ったのが、新渡戸稲造さんのおじいさん。



　余談ですが。。。
　我ら津軽のゴルファーは、同伴一組のうち３人がボギーだったら
　
　　
　　「おぉ！　さんぼんぎ（三本木）」　

　
　と、おやじギャグを飛ばすのが通例です。＾＾；



　
　さて、西の方では梅雨も空け、こちら津軽もそろそろという
　このごろ。


　暑さとともに、　≪手造りところてん≫のご注文が殺到しています。

　
　手造りのため、製造が追いつかない場合もありますので、
　ご用命ございましたらお早めに！


　今日は「ところてん」のうんちく話をお届けします。


　
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　≪ところてんはいつから？≫




　夏の風物詩、「ところてん」はいつ頃から私たちの食卓にあったの
　でしょうか？



　７１０年、平城京にはじめて海藻を売る海藻店（にぎめだな）と、
　ところてんを売る心太店（こころぶとてん）ができています。

　続いて、コンブ、ワカメ、ノリ、ミルなどの加工食品（主として海藻
　の佃煮に類するもの）を売る海藻店（もはてん）が出現します。 　


　しかし、当時は上流階級の食べ物で一般庶民にはほど遠いものだった
　ようです。


　時経て、室町末期となっても奈良や京にはその店はありました。 　


　その頃には、朝野をあげて海藻を食用としています。

　長禄３年の記録によれば、奈良には紺座、塩座などとともに、心太座が
　あり、同じ頃、京の心太売の歌が『七十一番職人尽歌合』に二首載せら
　れています。



　　　・盂蘭盆の半の秋の夜もすがら月にすますや我が心てい　
　　
　（当時は心太は「こころてい」・「こころぶと」と二通りに呼ばれていた）


　　　　

　　　・我ながら及ばぬ恋と知りながら思い寄りける心ぶとさよ




　うら盆のときなどは、精進料理用として心太の需要がとくに多くなるので、
　夜もすがら売っていたのでしょう。 　



　夏の暑気をいやす食べ物としても喜ばれ、納涼茶屋でも売られていました。

　京の東洞院に弥吉という者があり、洛北の糺すの森（ただすのもり）に
　茶屋を 出していました。 　



　あるときそこを数人の公卿が通りかかり、その中の一人が、




　　　　　　・ところてん突き出したる今宵かな

　　　　　　　　と詠むと、他の一人がすぐに

　　　　　　
　　　　　　　・ただすをかけてかも川の水
　


　と下の句をつけました。



　これが評判となって弥吉の茶屋には洛中洛外から客が集まったと
　いいます。


　「ただす」はトコロテンにかける「蓼酢」（たです）をもじったもので、
　この当時からテン突きで突き出し、水で冷やし、辛味をきかせて二杯酢に
　して食べ ていたのです。


手造りところてん250g入り

タグ： ところてん , 心太