へんこ山田のあんなことこんなこと

先日、端午の節句に、かしわ餅を作りました。
作りながら、かしわ（柏）の葉って、かしわ餅の存在がなければ
きっと知らなかったろうな〜等と思っていたのですが…

かしわ餅のように、木の葉で包んだ食べ物、
他には何があるでしょう。

桜餅。
ちまき。
椿餅。
柿の葉寿司。
朴葉（ほうば）みそ。
…
ローカルなものがもっといろいろあるかもしません。。。

葉で包んであると、風流というのか、趣があって
何やら、いい感じです。
そして、葉の香りが移って、独特の風味が加わる。

桜餅の、ほかにはない桜の葉独特の芳香。
ちまきの、笹の葉の清々しい香り。

その上、葉っぱで包んであると、持ちやすく食べやすい。

一番すごいところは、中に包んだ物の防腐効果、殺菌効果が
あることです。

特に笹の葉は、殺菌作用と清涼な香りで、昔から食中毒予防に
よく使われていたようです。
麩饅頭や、ちまきのような和菓子、
笹の葉寿しや鱒寿司などお寿司や中華ちまき等など。
又、器やお皿の代わりにも・・・

食べ物の鮮度を保持する働きを持つ葉で包む。
昔の人の知恵は素晴らしいですね！

そんなことを考えながら、
今日は中華ちまきを作ってみました。



点心のお店では、竹の皮や笹の葉で包まれた中華ちまきが
蒸籠（せいろ）で熱々に蒸されて、供されます。

こくのある中華の風味、ごま油の香り、が美味しい♪

お好みの具材をたっぷり入れて、たくさんいただくのは
家庭ならではの楽しみです。

笹の葉は、巻かずに下に敷くだけでも、
また、笹の葉なしで蒸しても、十分おいしいのですが。。。




◆ 中華ちまき
【材料】（４〜６人分）
　　　　もち米 ３合、　焼き豚 １５０ｇ、　干えび ２０ｇ、　干しいたけ ５枚、
　　　　白ネギ １５ｃｍくらい、　　生姜 少々、　 銀杏 ２０個くらい
　　　　オイスターソース 大さじ２、　醤油・紹興酒 各小さじ４、　八角 少々、　　
　　　　砂糖・胡椒　各少々、　ごま油 大さじ３
【作り方】
　　　　　1　もち米は洗って、５〜６時間浸水させてから、ざるにあげておく。
　　　　　2　干えび、干椎茸は水でもどして８ｍｍくらい角に切る。
　　　　　　 焼き豚と白ネギも同じくらいに切る。
　　　　　3　フライパンにごま油大さじ１．５を熱して、生姜のみじん切を炒め、
　　　　　　 香りが立つと、2の材料と銀杏を入れて炒める。
　　　　　　 オイスターソース、醤油、紹興酒をそれぞれ半量分入れて炒め合わせ、一旦取り出す。
　　　　　4　同じフライパンにごま油大さじ１．５を熱して、もち米を弱火で炒める。
　　　　　　 透明感が出てくると、残りの調味料と戻し汁を加え、一煮して、炊飯器の内釜に入れる。
　　　　　5　3合の水加減になるよう、中華スープをたして、八角を入れて、3の具を乗せて、炊飯器でたく。
　　　　　6　5を笹の葉で巻いて、またはアルミホイル（オーブンペーパー）で包んで15分ほど蒸す。
　　　　　　（または電子レンジ加熱。その場合はラップかオーブンペーパーで包む）

タグ： 京都 , おばんざい , 中華ちまき

明日は、子どもの日、端午の節句です。

五月人形
こいのぼり
菖蒲湯
ちまき
柏餅（かしわもち）

端午の節句から連想するものはいろいろあります。
男の子のいない家庭では、五月人形やこいのぼりとは
縁がないかもしれません。

が、家族構成には関係なく、柏餅とちまきはいただく〜
という人は多いのではないでしょうか。

端午の節句に、柏餅をいただく由来は、というと。。。

柏の木は、次の新しい芽が出ない限りは、
古い葉が落ちずにつき続けているのだそうです。
それを、家の系統が絶えない、という縁起に結びつけ、
「柏の葉」=「子孫繁栄」という意味を持つようになったとか。


端午の節句は、もともと中国の故事からきているそうですが、
柏餅は、日本オリジナルのお祝い菓子のようです。

蘊蓄はさておき、
柏餅は、中のあんに種類があります〜♪
つぶあん、こしあん、そして、みそあん。
（地域によって、いろいろですが…）

何のあんがお好きでしょう？
小豆あん大好きな私ですが、柏餅はみそあん派です。
尤も子どもの頃は、味噌の風味が少々苦手で、
また、今でも、お店によって味噌風味が強すぎたり、
弱すぎたり…なかなかドンピシャリの好みの味には出会えません。

ということで、
近年、柏の葉など製菓材料が手軽に入手できるようになったこともあり
好みの味のみそあんを作って…と
すっかり手作り柏餅派！になった私です。

今年は、みそあんをアレンジして、ごまみそあんを作ってみました。
これがなかなか好評！　みそあんがちょっと苦手、という人から
「これはいける〜♪」、という嬉しい声も。。。

電子レンジで意外に簡単にできる柏餅、
生地をついたり、のばしたり、あんをくるんだりするのは
ちょっとした工作（ねんど遊び？）のようで、
子どもも大人も楽しいものです。

ちなみに、
柏の葉の表を外にするのが味噌入り、裏を外側にするとあんこ入り、
というきまりがあります。

◆かしわもち
【材料】（約８個分）
上新粉 １７０ｇ、　白玉粉 ３０ｇ、　うき粉（又は片栗粉）１５ｇ
水 ２７０ｃｃ、　小豆あん８０ｇ（４個分）
ごまみそあん（４個分）【白あん７０ｇ、白みそ １８ｇ、砂糖 １５ｇ、白練りごま １５ｇ】

【ごまみそあんの作り方】
1　耐熱ボールに白あんを入れ、白みそと砂糖を少しずつ加え混ぜ、水を加えて混ぜる。
2　電子レンジで２０秒加熱し、取り出して、しゃもじでよく混ぜる、というのを３回程くりかえして、ぽってりすると、練りごまを加えて、さらに２０秒レンジにかけて、よくまぜ、４等分して冷ます。
【生地のの作り方】
1　大きめの耐熱ボールに粉類を入れて混ぜ、水を少しずつ加え混ぜて、ふんわりラップをかけて、電子レンジで４分３０秒加熱。（途中で一度とり出し、しゃもじでまぜる）
2　取り出して、しゃもじでよ〜〜くこね、粗熱がとれると手水をつけて手でよくこねる。
3　またラップをふんわりかけて電子レンジで３分３０秒加熱する。水でぬらしたすりこぎ（またはめん棒など）でつく。
4　冷めると、ちぎるようにして８等分し、楕円形にのばして、丸めたあんを包み、合わせ目をしっかりと閉じる。
5　柏の葉で包み、しばらくなじませてからいただきます！

※ ごまみそあんは、白みそ、ねりごま、砂糖の分量を
　　お好みで加減してください。

ごまの風味と香りが絶妙のごま味噌あんです。
（これぞ手前味噌！？）

タグ： 京都 , おばんざい , 柏餅

ただいまゴールデンウィーク真っ只中。
お休みが長いところでは、
４月２８日（土）から５月６日（日）まで、
９連休！　というケースもあるのでしょうね。

さて、
春の京都、４月は、あちこちの桜の名所が賑わっていましたが、
桜の次は、つつじや山吹。
つつじは蹴上浄水場、山吹は松尾大社が、見所です。

そして、地下鉄北山駅を降りると京都府立植物園。
この季節、百花繚乱の美しさですが、
今は、日本では数少ないマンサクの花が満開だそうです。
また、国内最大級の温室には、珍しい蘭などなど、
極彩色の花が咲き乱れています。

それから、年中行事もいろいろ。
１日からは、
伝統ある あでやかな 鴨川をどりが始まり、（〜２４日）
千本えんま堂では、京の三大狂言の一つ、大念仏狂言が行われます。（〜４日）

３日には、有名な流鏑馬（やぶさめ）神事が、下鴨神社であります。
疾走する馬上から的に矢を射る、日本の伝統的な儀式、
迫力満点です。

こどもの日の５日は、上賀茂神社の競馬会（くらべうま）神事、
予め組み合わせを決められた２頭の馬が早さを競います。
この頃は、カキツバタも見頃でしょうか。

他にも、いろいろな行事があり、見所満載の京都です。

爽やかな空気が心地よく、風薫る季節、戸外でお弁当を食べるに
うってつけの時季、
出かける際には、行楽弁当を用意していくのもいいですね。

行楽用に、見た目も凝った献立にするもよし、
肩肘張らず、あるもので、手軽に仕上げるもよし。




こちら、先日作ったお弁当、あまり肩肘張らず篇♪です。
一見わかりませんが、ごま尽くし弁当なのです。

ご飯の上には梅干しと、季節の味、いかなごの佃煮。
いかなごには、白いりごまを加えて香ばしいお味。

天ぷらやフライは、揚げたてが一番ですが、
ごま油で揚げると、冷めても風味豊かで美味しいのです。
ごぼうのかき揚げ、と、キスのフライ。
フライをごま油で、というと驚く方もいらっしゃるかもしれませんが、
これがさっくりと美味しい！　ごぼうも甘さが引き立ち、塩だけでいけます。

お隣、ほうれんそうのごま和え。
ごま和えの衣には、すりごまに加えて、ねりごまも入れてあります。
Ｗのごまづかいで、香りがよく、お弁当によく合うのです。

卵焼きも、ごま油で焼きます。
ふわっと焼き上げたい卵焼きですが、
お弁当に入れる卵はしっかり火を通す必要があります。
持ちがいいように、だしを入れずに。
ごま油の風味で、しっかり焼いてもおいしいのです。

それから、なすの皮とベーコンのきんぴら。
香りがあっさりとしている生しぼりごま油で
ベーコンの風味をいかして、さっと炒め。

最後は、にんじんの白酢和え。
お豆腐に白練りごま、塩を合わせた衣に甘酢を加えた
優しい味。
お弁当に酸味がちょっと入ると、変化があっていいものです。

これからはお弁当が傷みやすい季節。
ちゃんと冷ましてから、お弁当箱につめてください。

タグ： 京都 , おばんざい , 行楽

４月も下旬となりました。
新年度のフレッシュマン、新入生、新入社員の皆さん
新しい環境に馴染まれたでしょうか。

「新」がつくと、初々しいイメージがあります。
野菜もそう。
「新」がつくと、同じ野菜でも、その季節限定の魅力が
加味されます♪

新玉ねぎ、新じゃが、新キャベツ、新ごぼう、新生姜…等など。

いずれも、「新」がつかないものより、、
みずみずしくて、柔らかくて、ほのかに春の香りさえ感じられます。

今日は「新」のものを使って、ステーキを作ってみました。

「今夜はステーキ♪」宣言！
とは言っても、野菜…新玉ねぎのステーキです。

新玉ねぎは、水分が豊富で柔らかく甘みが強いのが特徴。
辛味が少ないので、そのままスライスして、かつお醤油などで
いただくのも美味しいのですが、焼くと 美味しさ ひときわ。
じっくり焼くことで甘みが出て、こんがりした表面にとろっとやわらかな中身、
ジューシーな口当たり。

栄養面では、疲労回復効果、血液サラサラ効果、食欲増進効果があり
新しい環境で疲れやすいこの季節に、うってつけの食材です。


上の写真は、味付けを塩胡椒だけにしたもの。
シンプルな味付けが、新玉ねぎの甘さを引き立たせます。

下の写真は、醤油と黒酢を煮つめたちょっと濃厚な味わい。


いずれも、ごま油の風味がきいてます。
そして、
どちらも、形がくずれないように、つまようじでとめておくと
ばらけずにきれいに焼き上がるのです。



◆ 新玉ねぎのステーキ
【材料】
　　　　新玉ねぎ 2個、金ごま油 　大さじ2、塩・こしょう 適宜

【作り方】1 玉ねぎは皮をむいて芯をとり、横半分に切り、1.5〜2cm幅に切る。

　　　　 2 フライパンにごま油を軽く熱し、1の玉ねぎを両面、じっくりと焼く。
　　　　　　　（中弱火で片面4〜5分ずつ）
　　　　　3 粗塩とこしょうをふりかけて、出来上がり。
　　　
※黒酢醤油は、同量の黒酢と醤油にみりん少々を加えたものを、3の時点でからめる。

タグ： 京都 , おばんざい , 新玉ねぎ

こんばんは。へんこたんです(`･ω･´)
先日仲良しの農家さんから、ルッコラを沢山頂きました。

この農家も嬉しい事に、へんこ山田の大ファン。
へんこ山田のごま油＆すりごまを使ったルッコラの美味しい食べ方を
教えてもらったので皆さんにもお知らせ！


○ルッコラまぜごはん○
(約4人前)
ルッコラ・・・3〜4本
塩・・・少々
ごま油・・・少々
すりごま・・・適量
ごはん・・・約4杯分

1.ルッコラはみじん切りに。
2.ごはんに、ルッコラ、ごま油、塩、すりごまを混ぜる。
3.出来上がり。

超簡単な混ぜるだけレシピです！

ルッコラの風味はゴマにそっくり。
ごま好きな人はきっとルッコラも好きなはず。。


ぜひ、試してみてください( ´ ▽ ` )ﾉ

タグ： 混ぜごはん , ごま , ルッコラ