【京都寺町二条ジェニアル】おかしを作れないダメオーナーの気持ち

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　今回の参加商品は「二条寺町ばたーかすてら」と言う新商品です。

ジェニアルが三顧の礼をもって迎えた、この道35年の村上シェフに
「最高級素材や流行物が売りではなく、シェフの腕を最大限に活か
したお菓子を！」とリクエストして出来上がった商品です。



【しっとり感が違います】
スポンジにしっとり感を持たす為に、シロップやリキュールを振って
水分補給を施しますが、「二条寺町ばたーかすてら」はその行程を採
りません。
3日裸で置いてもスポンジその物が持つしっとり感を損ねないケーキで
す。

【ふんわり感が違います】
水分を施さなくてもしっとり感を維持する為にバターを多く使ったりも
しますが、そうしますとスポンジは重く締まってしまいます。
村上の「二条寺町ばたーかすてら」は実にキメ細やかでふんわりと仕上
あがっています。

【口溶けが違います】
口に入れると口の中の水分を含みゴワゴワとしてしまい何時までも残っ
てしまうケーキに出会う事があります。
「二条寺町ばたーかすてら」は口に入れた途端、甘さとバターの仄かな
香りを引きつつ淡雪のように広がり溶けて行きます。

※ふんわりとした「二条寺町ばたーかすてら」を前にすると、久しぶり
にお気に入りのティーポットでお気に入りの紅茶やコーヒーを入れたくなる！そん
なケーキです（＾＾）




本来の私どもの売りは職人技の妙です。

△▼△▼【最近呟いてます(^^;】△▼△▼

ジェニアルでも、最近のツイッターなるもので呟いてます。
お店のアカウントは@genial_kyotoです。
実店舗の様子や、楽天支店のイベント等々をスタッフが呟いております。
ツイッターを楽しまれていらっしゃる皆さま、よろしかったらフォロー
の程よろしくお願いしますｍ(__)ｍ

こんにちは！！ご無沙汰でございました。
ジェニアルオーナーの湯浅秀昭でございます。
お伝えさせて頂きました通り、ジェニアルの前身でありますリュクサンブールの廃業より、そこで修行しておりました２名の 若者が、その味と製法を引き継ぎジェニアルをオープンさせて頂いた次第でありました。

おかげさまで、皆様より多大なご愛顧を頂戴して、楽天ランキングに於きましても、フルーツケーキ部門では「丸ごと苺のケーキ(季節限定)」と「ミックスベリーのケーキ」が常連とさせて頂き、「苺のミルフィーユ」「グランデセール」もパイ部門、ムース 部門に於きましてしばしばランクインさせて頂けるようになりました。

しかしながら、２名で実店舗の運営と楽天の発送業務に限界がございますので、広告活動を自粛させて頂いておりました次第で あります。

その間、パティシェ・パティシエールの萩原・寺西両名は、寝る間も惜しんで研鑽と店舗運営にがんばってくれました。

しかしながら、考えてみましたら両名が師匠について修行したのはたったの６年、やっとお客様に喜んで頂けるケーキが作れるようになった時に師匠が廃業してしまいました。
師匠の味を受け継ぐ事はできましても、独立を目指す職人としてまだまだ引き出しに収めなければならない知識や技があります。
そこで、私くしは両名の２人目の師匠に相応しいパティシエを探し求めておりました。
そして漸く、その師匠にジェニアルに来て頂く事ができました。

ジェニアルはリュクサンブール時代から数えて第３フェーズへと突入いたします。
新たな師匠のもと、更に美味しい商品をより多くの皆様にご提供すべく、メルマガによるご報告・ご提案活動を再開させて頂きます。

今までジェニアルを育てて下さった皆さま、お客さま、第３段階を向かえてバージョンアップしたジェニアルに、変わらぬご愛顧とご指導の程よろしくお願い申し上げます。





ジェニアルではこの夏、新しい師匠を迎える事ができました。

紅茶のLiptonのカフェを皮切りに幾多もの街場のパティスリーの立ち上げや、復活を手がけてこられた、この道35年の村上正進（ムラカミ・マサノブ）シェフです。

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m(__)m　：ここに置いてのみ、身内であります村上では御座いますが、ジェニアルに来て下さった事に敬意と感謝の気持ちを持って村上シェフと表記させて頂きます事をお許しください。
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私どもは、前身であるリュクサンブールのシェフでホテルデザートの道を歩いて来られた千原シェフしか知りません。
言うならば街場のスィーツと言うより、ホテルのコース料理の後、お腹いっぱいでも、美味しくお召し上がり頂けるスイーツが私どもの作風でした。
故に、お誕生日パーティー用の「ミックスベリーのケーキ」や苺の旬の時期の「丸ごと苺のケーキ」は大変ご好評を賜り、フルーツケーキランキング上位にいつも入れて頂けるようになりました。また、ホテルスイーツのテーストをご家庭でお楽しみ頂ける「グランデセール」もランキングの常連に加えて頂いております。
それらの味をご評価くださり、ご愛顧くださるお客様には、心よりお礼申し上げます。
今後もこれらの商品は千原シェフのルセットを守りご提供させて頂きたいと存じます。

△▼△

しかしながら、リュクサンブールの千原シェフが引退された後、シェフの弟子であった萩原と寺西両パティシェ・パティシエールの将来とジェニアルのお客様のご要望を鑑みると更なる飛躍と作風の幅を広げる必要性を感じておりました。
午後のティータイムにも耐えうる、シッカリしたテイストのお菓子、基本からテイクアウトに適したお菓子をご提供するために、街場の経験豊かな師匠を探して参りました。
そこで、他府県で働いていらした村上シェフを三顧の礼を持ってお迎えする事ができました。
シェフが先ず手をつけられたのは、ジェノア（スポンジ）や焼き菓子などの基本的な見直しです。
ジェノアの場合ホテルではお客様の食後に合わせてお召し上がり時にシットリ感と口溶けの良さを演出するために、絶妙に濃度調整されたシロップをジェノアに振り寝かせます。
村上シェフは、焼き上がりをよりシットリと口溶けよく、それが常温においても3日間は持続するジェノアを要求されます。
村上シェフのご指導により、違ったお好みをお持ちの新しいお客様にも、旧来よりジェニアルを育てて下さっていらっしゃるお客様にも、喜んで頂ける商品をご提供出来ることと確信致しております。

　先日発生しました、グランデセールの事故品が戻ってまいりましたので、ヤマト運輸さんと検証と話し合いをしてまいりました。

検証の結果、どう考えても逆さにして運んだこと意外考えられない、様子でありました。

原則的にヤマト運輸さんでは生のケーキは運ばない事になっております。

　しかしながら、私どもジェニアルは、前身のリュクサンブールの時代を含めますと8年間、ヤマトさんと共に全国に冷凍ではなく生でケーキをお届けすると言う実績を積みあげてまいりました。

はじめは生のケーキは、とても輸送に耐えられないとお断りされました。

私どもは半年をかけて、ケーキの形状・包装・梱包を工夫して、1mの高さから垂直落下しても、2mの距離を投げ渡ししても壊れない荷造りを工夫しました。

それから６年余、事故がある度にヤマトさんには厳重に抗議させて頂いた事も御座いますし、私どもも結果を真摯に受け止め改良に改良を重ねて現在に至りました。

ところが時が流れ、私どもの地元の営業所の所長さんも数回人事異動があり、スタッフの皆さまも当時を知る人が居なくなりました。

「そもそも生のケーキを何故に受けてるの？」と言う所に話は帰結致しました。

先日、その経緯を具にご説明させて頂き、さらには、双方で確認できる私どもの商品の輸送事故率についてお話させて頂きました。

私どもの梱包で商品が使用に絶えない破損を起こす、現在の事故率は大よそ２，３００件で２件、大よそ０．１％です。

恐らく輸送中に素焼きの鉢などが壊れる確立よりも低いと思います。
↑（実弟がガーデニングショップを経営しておりますので確認済みです。）

それは決して私どもの努力のみで成し得た実績ではございません。
ヤマト運輸さんのドライバーさんやスタッフの皆さんの努力と荷物に対する真摯な気持ちがそれを成し得たのだと感謝致しております。

私どもには数社の運送会社さんが一生懸命営業にみえます、もちろん「ヤマトさんより安価に。。」と言ったお話を頂きます。

私どものような小さなお店で、出荷量の少ないお店で、送料を安くして頂けますことは、お客さまの利益にも直結し、幾分お買い求め安くなるかと思います。


しかしながら、一生懸命家業して下さる営業ドライバーさんに対する情緒的話を外せば明らかにヤマトさんのクオリティー以外に選択肢は無いのです。

私どもの輸送実績はヤマトさんと一緒に作り上げて来た物でございますので、ヤマトさんが、生ケーキを引き受けて下さらないのであれば、私どもは廃業するより他はございません。

遠くにお住まいの、お祖父さまお祖母さま・お父さまお母さま・ご兄弟やお友達からお誕生日に届いた冷凍ではなく生のケーキを受け取られたご本人やご家族の喜ばれるご様子を私どもは何度も何度もお便り頂いております。

「ジェニアルのケーキはご家族、お友達の笑顔の中にありたい！」強い思いで商いをさせて頂いているエネルギーの源でもあります。

今後もヤマトさんと共に輸送破損事故の確率をあと一桁下げるべくジャレンジさせて頂けますよう、ヤマトさんにお願いさせて頂く所存です。

今般はヤマトさんに於かれましても私どもの取り組みをご理解頂けましたようで現在の所一安心致しております。

東京のお客さまへお送りしたグランデセールが壊れて届いたと実店舗から報告がありました。

お贈り主さまと先さまへのお詫びの電話をさせて頂き、再送の手続きを取らせて頂きました。


ンデセールはプラスチックの容器に守られ金トレイで上下を挟みフィルムを巻いて、
箱の中にいれラッピングしたうえに保冷材で包んであります。

また、一度も壊れて届いたとお叱りを受けたこと等無い商品でございます。

天地上下にして揺らさない限りは壊れること等無いはずですので、京都まで返送して頂き
原因を究明し、再発防止に着手いたします。

過剰包装とのお叱りを受ける事もございますが、今般のようにお祝いのケーキが壊れて
届くことは絶対に避けたいと思っております。

原因究明と対策につきましては、当ブログにてご報告させて頂きます。

続けて私どもの不手際をこのブログで公表させて頂かなければならない事を恥ずかしくも残念にも思います。

過日、ご主人さまより奥さまのお誕生日のケーキのご注文を頂きました。
本日が発送日でございまして、先日、担当者が詳細の確認作業を行いました。
発送前日に行う確認の内容は下記の通りです。
１）ロウソク・プレート・バースデーカードの必要の有無
２）お届けご希望日時と発送日時の整合性。

その時に担当者がご主人さま登録のご住所とお届け先の奥さまのご住所が異なるのですが、中ほどの一部が
異なるだけでマンション名、部屋番号が同一であることに気が付きました。

そこで、ご主人さまの欄にございます電話番号にお電話で確認させて頂きましたところ、奥さまがお出になり
せっかくのサプライズケーキの演出を台無しにしてしまったのです。
担当者が見直すと、お届け先・ご依頼主の電話番号が同一でございました。

私どもは、お菓子の向こうにあるお客さまの笑顔をお手伝いさせて頂く事が使命と考えております。
しかしながら、今般のご無礼は、その考えとは相反するものです。

お客さまからのお叱りのメールには「電話ではなくメールでの連絡が適切。」とのご指摘がございました。

実際運用しておりまして、メールのやり取りでは時間的に間に合わない事が多々あります。
そこで、今後の確認ルーチンとしては、次のようにさせて頂きたいと思います。

１）同一世帯でのプレゼントが思慮される場合は先ず発送日の前々日メールにて連絡を取らせて頂く。
２）発送日前日夜になってお返事無き場合にはお電話にてご連絡をさせていただく。

２）のお電話がご不在の場合の不安が残りますが、暫くこのルーチンで運用させて頂きたいと存じます。
何卒よろしくお願い申し上げます。