アーニー君のこだわりジェラート (その他)

こんにちは！アーニー君です

本日は当店のジェラートへのこだわり、ジェラートの作り方を説明させていただきます。

１．ベースミルクの製造

牛乳、生クリーム（バニラとシャーベットには卵黄）を加熱殺菌します。

そこへお砂糖・粉乳を合わせたものを加えて５０℃でよく溶かします。
22 (1).JPG

22 (2).JPG

これが基本となるベースミルクです！

ベースミルクは６８℃で３０分間殺菌し、３℃～５℃まで冷まします。

（※イタリアンバニラ、各種シャーベットには卵黄を使用しております。）

２．新鮮な素材とベースミルク

組織のなめらかさを向上させるため、一定時間タンクに貯蔵したベースミルクに

近江町市場の八百屋さんから新鮮なお野菜やフルーツを仕入れ、各素材の味わいに

あわせて配合します！

新鮮な素材とベースミルクをあわせたものを－６℃～－１０℃の機械のなかで

空気を巻き込みながら練りこみ、半凍結状態にします。

6.jpg.jpg

↓ジェラートを練る機械の中は空のときはこんな感じです。

固体と液体の間のまるでホイップクリームのような、微細で均一な粒子を形成し、

クリーミーでなめらかになると美味しいジェラートの完成です！

2.jpg.jpg

完成です！

以上、当店のジェラートアイスの作り方レシピでした。

余計な添加物を使用せずに素材の味わいを生かした作りを目指しております。

やさしい素朴な味わいをお楽しみいただけると思います(￣∀￣*)

ぜひお楽しみ下さい♪

アーニー