エコール・クリオロ店長「愛」のスイーツ日記

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バレンタインまだ間に合いますよ〜

2/11（土）　9：00までにご注文頂ければ、

担当スタッフが12：00までがんばると言っていますので

12：00までに頂ければＯＫ

北海道、九州でも2/14に着きます！

本州なら　2/12　12：00まで！

まだ間に合う
バレンタインチョコレートページはこちらから→
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今日ご紹介するのは、チョコレートにぴったりのお酒

オルフォ・ブランコ　

スペインの蒸留酒

フランスでいうマール、イタリアでいうグラッパ




なんともなめらかな感じなので、どこが違うのかと思ったら・・・２回蒸留しているんですって！！

そして、始めと最後の物は使わず、美味しいところだけを瓶詰めしています。アルコールの強さの中にもまろやかさがある、こだわりのお酒なんです。

ワインづくりで使用したブドウの搾りカスから作られるのですが

ウイスキーのような強いアルコールで独特の風味がある食後酒なんですよ。


この透明なお酒ぜひチョコレートと合わせてお楽しみください！


至福の時間をぜひ！！


こちらから→

こんなセットもありますよ



お酒好きな彼や、お父さんに、おしゃれな口どけなめらかなチョコレートとのセット
オススメですよ〜


こちらから→




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もうひとつチョコレートに合う

おしゃれなワイン


エルカヴィオ・センシベル


貴重な赤の甘口

発酵中のワインを冷却して発酵を止め、糖分を残した自然な甘口ワインなんです。

アルコール分が9.5％しかないので、飲みやすいので女性におすすめ。

ちょっと微発泡していて、素敵なワインです。

チョコレートやチョコレートケーキとも相性抜群ですよ！

彼と一緒に飲もうと企んでいる方はぜひこちらをどーぞ♪




こちらから→

バレンタインチョコレート

いよいよラストスパート


と思ったら



風邪をひいてしまいました・・・



「世界コンクール最優秀味覚賞受賞したサントスシェフのお店です〜」
なんて

いろんなデパートに行って声だしをしているのですが・・・



風邪(；一_一)

声がでない・・・・


今週末までには治したいと思っています。

みなさまも風邪流行っているので、お気を付け下さいね。

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今日のお話は、エコール・クリオロの今年のおすすめ

「ベストアルバム」について
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このセットは今まで毎年コンセプトを決めて出してきたチョコレートセットから一粒ずつセレクトして
８種類のお味を詰めたセットです。


★　一番目立つハートは



去年（今年も販売していました）新作で登場した
プチガトーセットの中のコックルージュ


定番の「コックルージュ」というチェリーとイチゴのケーキをチョコレートで表現したものです。
口どけなめらか〜で、本物ののフルーツを使用しているので、ナチュラルなお味



★　こちらのセットからはフリュイルージュ（赤い実のフルーツ）
２０１０年に販売した「ペルソナリテ」一粒お好きなお味を選んで頂き、性格判断をしてもらうセットでした。
フランボワーズとカシスを使いパートドフリュイ（ゼリー）と２層になったボンボンショコラです。



★　２００７年に販売した「フリュイ・ルージュ」セット
このなかからライチ・フランボワーズを。

定番セットなどにも何度も登場しているこちらのお味は、本当にライチの華やかさフワンボワーズのやさしいベリーのお味を堪能できるチョコレートです。




★　２００９年に販売した「フレンチセット」（フランス各地の特産物を使用して、フランス旅行気分が味わえるというもの）の中からはアルザス地方を表現したプラリネ・パンデピスを。

プラリネとは、キャラメルとナッツを一緒にしたもののことですが、

こちらのチョコレートは、ヘーゼルナッツとキャラメルを合わせて、アルザス地方の香辛料ミックス（シナモン、アニス、クローブ、生姜、ナツメッグ）を合わせました。





★　こちらは和素材ばかりを使用してつくった「じゃぱにぃずせっと」２００５年に発売してとっても人気だったのでリニューアルして２００８年にも販売していました。
この中からは一番人気の丸いドーム型のチョコレート「キャラメル・ジャンジャンブル（生姜）」を入れました。

こちらはミルクチョコレートと生姜のマリアージュが絶妙なんです♪




★　2006年「ルモンド」世界一周旅行気分が味わえるというコンセプトでつくったセットの中からは
アメリカをイメージしたピーナッツ




★　2004年の「フルーティーセット」からはアニス

アニスとミルクチョコレートがなんともいえないハーモニー
「アニス」のチョコレートは美食の王様「来栖けい」さんもおすすめなんですよ〜





★　２００９年「プチコッション」セットからはテミュール（ブラックベリーティー）

エキゾチックな香りが素敵なチョコレートです。
２００９年から毎年「松屋銀座限定」で販売しているチョコレートセットなんですよ。

ちなみに今年はこんな感じです↓




なんだかとっても懐かしい




エコール・クリオロのチョコレートの歴史を味わえる
「ベストアルバム」

今年のバレンタインにぜひ！


おすすめですよ！

こちらから→

しばらくお休みしていました
コーヒーロール復活しています！！

エコール・クリオロのバターロールケーキは
さらっとべたつかないのが特徴です。


こちらから→

突然ですか、エコール・クリオロの意味をみなさんご存じですか？


近所の方はシェフの名前が「エコール・クリオロ！」って思ってらっしゃる方も多いのですが




エコール＝フランス語で「学校」
クリオロ＝チョコレートの最高品種

なんです。


もともと学校からはじめたこともあり、「エコール」で
シェフがチョコレートが得意なこともあり「クリオロ」という名前をつけました！

ロゴの実のようなものがカカオの実で
サントスのＳをこのようにデザインしたんですよ。

教室だけだったはじめは、線が１本だったのですが
パティスリーをはじめてから２本にしました。


どのくらいサントスシェフはチョコレートが得意なのかというと・・・・・


実はもともとサントスシェフがパティシエになったころは、チョコレートが大の苦手だったそうです。

苦手なものを克服するのが大好きなシェフは
（明太子もはじめ嫌いでしたが、何度もトライして、いまでは大好きに！！）


チョコレートを専門に勉強して極めたいと高級チョコレートメーカー「ヴァローナ社」に入社

フランスでも研修し、チョコレートの勉強をしっかりして、


日本全国のパティスリーを回ってチョコレートの指導をしていました。


が・・・・・・


チョコレートのムースを作るとき、いつも悩んでいることがありました。



どうしでだか、いつもうまくきれいに乳化するときとそうでないときがある・・・


どうしてなのか？？

はっきりした絶対に成功する作り方がなかったんです。



試行錯誤してるうちに、


チョコレートを少ない水分でざらざらの状態（分離の状態）から思いっきり摩擦させるように混ぜていくと
なんととってもきれいな乳化（なめらかな状態）になる！！という発見をしました！



まるで魔法のようなこの方法だと失敗しないんですよ


シェフの著者「チョコレートでまよったら」にも記載してあるこの方法、

今ではヴァローナ社を通して、世界中で使われているんですよ。


そうなんです。

チョコレートの失敗しない作り方を世界中に考案したほど、シェフはチョコレートが得意なんですよ




そのサントスシェフがおすすめのチョコレートはなめらかさが違います♪

特にチョコレートづくりで注意しているのは

乳化をしっかりすること
コーティングをうすくすること
ナチュラルなお味に仕上げること

用途に合わせて２個セット〜２４個セットまで各種ご用意しています。


ぜひヴァレンタインのチョコレートはエコール・クリオロで！


こちらから→


チョコレートケーキがいいな！という方は



半生タイプになってリニューアルした
ラムレーズンショコラ！もおすすめ↓

こちらから→

本店、中目黒店、エキュート上野店ではもちろん、北千住丸井とエキュート大宮のヴァレンタイン催事場でも販売しています♪
食べだしたらとまらないちょっとラム酒のキイたサントスシェフならではのチョコレートケーキですよ〜


糖尿病でチョコレートは食べられないというお父さんや旦那さん、上司の方には

こちらがおすすめ




ショコラダイエットケーキ

糖尿病専門の山田先生に糖質計算をして頂いた話題のチョコレートケーキなんです。

新しく直径12ｃｍの小さいサイズも登場しました！


こちらから→




本店と中目黒店でもこんな形おひとりさまサイズで販売中です！！
ぜひ明日の日曜日はダイエットケーキのお味みを♪

元気で明るいスタッフがみなさまのお越しをお待ちしています♪

今日はラボでのマカロン作成の様子をご覧ください。


ガイアの生地をしぼって、ナッツを飾っているところです。


少し乾かしてから、オーブンにいれます。


こちらは今月はじめたばかりの新作マカロン「フレーズ（イチゴ）」


みんなで絞って仕上げます。


エコール・クリオロのマカロンはとってもフレッシュな素材の味が生きているんですよ。
こちらはイチゴをたっぷり使用したフレーズマカロン


ショコラのマカロンが一番人気



こちらの紫のマカロンはシェフが世界大会で優勝した「ニルヴァナ」というブラックベリーとブラックベリーティーを使用したマカロンです。


ネットからご購入頂けるマカロンセットはこちらから→



こちらはかりかり食感が楽しいチョコレート菓子「クリスピー」アーモンドとライスクリスピー、クレープを乾燥させたものなどが入ってボリューム満点です


アルバイトさんが箱詰めをしているところ




クリスピーはこちらから→
ブラックとミルクをご用意しています！